Turecký med

Name: Turecký med
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: porcií
Ingredients: voda, 60 ml; cukor, 210 g; med, 60 g; glukóza, 1/2 PL; bielky, 25 g; čerešne kandizované posekané nahrubo, 30 g; mandľové lupienky, 15 g; mandle podrvené, 15 g; pistácie, 30 g

Jaroslav Žídek
šéfkuchár reštaurácií Camouflage a Flowers v Bratislave, 28. januára 2010

Foto: vydavateľstvo Ikar

Recept je z knihy Šéfkuchár v Paláci od vydavateľstva Ikar.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

20 minút
príprava

40 minút
na 170-175 °C

Suroviny

60 ml	voda
210 g	cukor
60 g	med
1/2 PL	glukóza
25 g	bielky
30 g	čerešne kandizované posekané nahrubo
15 g	mandľové lupienky
15 g	mandle podrvené
30 g	pistácie

Postup

1
Do hrnčeka dáme vodu s cukrom a zahrievame na 170 °C, kým nevznikne úplne čistý sirup bez kryštálikov cukru. Potom pridáme med a glukózu a zahrejeme na 175 °C. Bielky vyšľaháme dotuha, vmiešame do nich cukrový sirup a šľaháme až do vychladnutia.
2
Nakoniec pridáme čerešne, mandle a pistácie, ktoré sme vopred prehriali, a zmes nalejeme do formy vyloženej ryžovým papierom. Necháme deň odležať a potom turecký med nakrájame na kocky tenkým nožom, ktorý namáčame do horúcej vody.
3
Náš tip: Ak pripravíme väčšie množstvo tureckého medu, necháme ho na suchom mieste trocha vysušiť. Potom vydrží aj bez konzervačných látok až 3 týždne.