Tirolský „eintopf“

Name: Tirolský „eintopf“
Prep time: 15 min
Cook time: 80 min
Total time: 95 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: krkovička bravčová, 0,5 kg; zelenina koreňová, 0,5 kg (mrkva, petržlen, zeler); slanina tirolská, 200 g; cibuľa, 3 ks nakrájaná na osminky; cesnak, 6 strúčikov prelisovných; soľ; korenie čierne; list bobkový, 8 ks; vývar mäsový, 1 l; zemiaky, 3 ks očistené

Andrej Kroneraff
sous–chef hotela Mikado v Nitre, 19. marca 2015

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

80 minút
tepelná úprava

Suroviny

0,5 kg	krkovička bravčová
0,5 kg (mrkva, petržlen, zeler)	zelenina koreňová
200 g	slanina tirolská
3 ks nakrájaná na osminky	cibuľa
6 strúčikov prelisovných	cesnak
	soľ
	korenie čierne
8 ks	list bobkový
1 l	vývar mäsový
3 ks očistené	zemiaky

Postup

1
Rúru predhrejeme na 180 °C. Speck nakrájame na malé kocky a urestujeme na panvici. Mäso a koreňovú zeleninu nakrájame na rovnako veľké kúsky s veľkosťou asi 4x4 cm.
2
Spolu so speckom vložíme zeleninu do hrnca, pridáme cesnak, cibuľu, bobkový list, osolíme, okoreníme a premiešame. Zalejeme vývarom, zakryjeme pokrievkou a vložíme na hodinu do rúry.
3
Medzitým uvaríme zemiaky v osolenej vode domäkka. Po hodine pečenia podľa potreby dolejeme vývarom a ešte dvadsať minút pod pokrievkou pečieme. Na záver pridáme zemiaky.