Thang Zhong - japonská technológia pečenia (fotorecept)
Autor receptu: pusta
Thang Zhong je stará, pôvodne japonská technológia, pečenia, ktorá sa čoskoro rozšírila
do celej Ázie a je známa v pekárenstve celého sveta, teraz prežíva svoj boom v strednej
Európe. Pečie sa s ňou na slano i na sladko, od chleba, pečiva až po koláče. Jej výhodou
je, že produkty upečené s ňou sú chutné, jemné, ľahučké, nadýchané a zostávajú
vláčne a čerstvé i viac dní. Ide o kašičku z múky a vody, vymiešanú do hladka, zohriatu
na 65 stupňov C, po vychladnutí sa pridá do cesta a s ním spracuje.
|
1
porcia |
1 hodinu minút
príprava |
5 minút
na 65 °C |
Postup
- Do hrnca som dala presne odvážené množstvo múky, použila som hladkú múku Extra špeciál 00. Múku použijete inú podľa toho, aký druh chlebe, pečiva alebo sladkých koláčov budete piecť.
- Pridala som presne odmerané množstvo vody a rozmiešala úplne do hladka. Tiež je známy Thang Zhong v kombinácii múka - voda+mlieko alebo múka + mlieko, dokonca múka + sladká smotana.
- Pomaličky a za stáleho miešania na veľmi miernom ohni som zmes zohriala približne na 65 stupňov C, a vypla som plameň.
Správna teplota sa dá odhadnúť podľa toho, že vznikne hladká krémovitá kašička, v ktorej sa dá vareškou alebo šľahačom akoby písať.
- Uvarenú kašičku som nechala úplne vychladnúť na izbovú teplotu a potom som ju použila do cesta.
Môžete ju mať v chladničke pripravenú vopred v pohári so šraubovacím uzáverom aj niekoľko dní, avšak pred použitím vybrať skôr z chladničky a treba ju nechať zohriať na izbovú teplotu.
Postupne pridám niekoľko odskúšaných receptov, ktoré som upiekla s Thang Zhong technikou.
zatvoriť