Teľacia roláda

Teľacia roláda

Autor receptu: podravka

Nepochybujte o tom, že vaši hostia pri spoločnom stole veľmi ocenia a neskôr budú s láskou spomínať na túto jemnú a šťavnatú roládu z teľacieho mäsa s krásnymi pásikmi zelených špenátových listov a pancetty.

8
porcií

140 minút
príprava

60 minút
na 180 °C

Suroviny

1,8 - 2 kg hruď teľacia vykostená
1 lyžička paprika červená mletá údená
1/2 lyžičky tymian sušený
1/2 lyžičky semienka feniklu
štipka korenie čierne mleté
1 lyžica vegeta
120 g (slanina nakrájaná na tenké plátky) pancetta
150 g špenát listový
100 ml víno biele suché
soľ
Zelenina:
800 g zemiaky
400 g zeler
štipka oriešok muškátový mletý
50 g cibuľa
soľ
60 g maslo
Omáčka:
2 lyžičky škrob kukuričný
50 ml koňak
1 lyžica džem čučoriedkový

Postup

Kvalitný kus teľacieho mäsa zakryjeme potravinovou fóliou a naklepeme tĺčikom na mäso.

V mažiari podrvíme fenikel, korenie, sušený tymian, štipku údenej papriky, vegetu a všetko spolu premiešame. Zmesou korenia posypeme teľacinu a rukami votrieme do mäsa. Na teľacie mäso striedavo ukladáme plátky pancetty a krátko povarený špenát. Roládu pevne zavinieme a zviažeme mäsiarskym špagátom.

Vo veľkej panvici rozohrejeme olej a mäso zo všetkých strán do hneda opečieme. Presunieme do pekáča a olej a výpek z panvice nalejeme na roládu. Osolíme a podlejeme 100 ml bieleho vína. Zakryjeme a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1 hodinu.

Po dopečení vyberieme roládu z rúry a necháme odstáť. Kým mäso odpočíva, pripravíme omáčku. Výpek z pekáča prelejeme do malej rajnice a varíme na strednom plameni. 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu zmiešame s trochou vody a pripravenou zmesou zahustíme omáčku. Keď omáčka zovrie, primiešame do nej koňak a jednu lyžičku džemu.

Zemiaky, zeler a cibuľu spolu uvaríme, scedíme, pridáme maslo, trochu soli a muškátový oriešok a popučíme na kašu.

Roládu opatrne nakrájame na plátky a tie naaranžujeme na servírovací tanier spolu so zeleninovým pyré. Polejeme omáčkou a podávame.