Studená čerešňová polievka

Studená čerešňová polievka pre obrátenú 17-tku fotorecept

Name: Studená čerešňová polievka pre obrátenú 17-tku (fotorecept)
Prep time: 33 min
Cook time: 15 min
Total time: 48 min
Yield: 6-8 porcií
Ingredients: olej olivový, 1,5-2 PL; maslo , 2-3 PL čerstvé; čerešne , 500-600 g väčšie zrelé bez kôstok; cukor krupicový, 2-3 PL; cukor vanilkový , 14-21 g (alebo vanilínový); džús višňový 100 % , 250-333 ml (alebo čerešňový); soľ, 1-2 štipky; klinčeky celé, 6-7 ks; badián, 1 ks; škorica celá, 100-120 mm; škrob kukuričný, 2-3 KL (Maizena); sherry holandské, 100-120 ml; likér višňový, 2-3 PL; maslo, 1 PL; olej olivový, 1 PL; múka hladká, 1 PL; mlieko , 250-333 ml čerstvé; smotana kyslá , 6-7 PL hustá; smotana na šľahanie, 2-3 PL

sracz, 5. júla 2019

Studená čerešňová polievka pre obrátenú 17-tku (fotorecept)

Foto: sracz

To číslo v pomenovaní receptu čítajte, prosím, od zadu. Horúčavy nás bez prestania moria a „nevynechali“ ani deň narodenín mojej „prišahanej“, ktorej oslavu som Zobraziť celý popisTo číslo v pomenovaní receptu čítajte, prosím, od zadu. Horúčavy nás bez prestania moria a „nevynechali“ ani deň narodenín mojej „prišahanej“, ktorej oslavu som nadstavil i touto studenou lahôdkou. Podnes s hlbokou úctou spomínam na kuchárov, vojakov základnej služby, ktorí nás sapérov-špagátov v bratislavských Kutuzovkách, ochladovali podobnou polievkou. Polstoročie ubehlo ani sme sa nenazdali, snáď sa ešte nájdu pamätníci, ktorí sa s chuťou ochladia, tak ako aj my, teraz medzi kaktusmi Peórie.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#studenápolievka #čerešňovápolievka #čerešne #polievka

6-8
porcií

33 minút
príprava

15-20 minút
tepelná úprava

Suroviny

1,5-2 PL	olej olivový
2-3 PL čerstvé	maslo
500-600 g väčšie zrelé bez kôstok	čerešne
2-3 PL	cukor krupicový
14-21 g (alebo vanilínový)	cukor vanilkový
250-333 ml (alebo čerešňový)	džús višňový 100 %
1-2 štipky	soľ
6-7 ks	klinčeky celé
1 ks	badián
100-120 mm	škorica celá
2-3 KL (Maizena)	škrob kukuričný
100-120 ml	sherry holandské
2-3 PL	likér višňový
Bešamelová omáčka:
1 PL	maslo
1 PL	olej olivový
1 PL	múka hladká
250-333 ml čerstvé	mlieko
6-7 PL hustá	smotana kyslá
2-3 PL	smotana na šľahanie

Postup

1
Najdlhšie trvá odkôstkovanie čerešní, preto ten hrnček horúcej kávy „Sumatra“, ktorou som si spríjemňoval prácu; pripravené čerešne som posypal 2-3 PL kryštálového cukru, premiešal a

2
na pult poukladal všetky potrebné aditíva.

3
Oddýchnuté čerešne s cukrom, som preložil do hrnca s olivovým olejom a maslom, posypal ich 3 vrecúškami (à 7 g) vanilínového cukru a ľahkú ¼ hodinku nechal (s občasným opatrným premiešaním) podusiť až pustili vlastnú šťavu a zmäkli podľa mojej predstavy.

4
Na ohreve a v rajnici № 2 som pripravil „sauce à la béchamel“, tentoraz z polovičnej dávky nám už dobre známeho mojeho rcp.

5
Krásne voňajúcu zápražku „béžovej“ farby, pripravenú nepretržitým miešaním oleja, masla a hladkej múky kuchynskou metličkou som dokončil vmiešaním hrnčeka sladkého mlieka, kyslej aj šľahačkovej smotany i štipky soli.

6
Podusené čerešne so správnou tvrdosťou (teda skôr mäkosťou) som zalial ½ višňového „džúsu“, vložil k nim klinčeky, valček tvrdej škorice a hviezdičku badiánu. V druhej polovici višňového „džúsu“ som „rozhabarkoval“ kopcovitú PL kukuričného škrobu a zalial ním „bublajúcu“ budúcu polievku.

7
Po 2÷3´ povarení som do nej vmiešal aj hotový „béchamel sós“.

8
Voňavú koplet zostavu som odstavil zo zdroja tepla, nechal už iba samospádom „dobublať“ a dochutil čerstvou citrónovou šťavou.

9
Takto vyzeral studená čerešňová polievka popoludní po 6 hodinovom netrpezlivom čakaní, kedy som ju servíroval sťaby osviežujúci dezert.

10
Dovolím si Vás ubezpečiť, že ozdobená „korunkou“ čerstvej mäty z mojej záhradky chutila!

11
Tunajšiemu Slnku právom patrí prívlastok „vraždiace“. Okolitá vegetácia, až na kaktusy a buganvillie, trpí a s ňou aj operenci. Ale vedia si poradiť, po hrdličkách (mourning doves) a divých holuboch (wild pidgeons) si pod listami ibišteka alias čínskej ruže, v našom veľkom kvetináči, uložila vajíčka aj prepelička Gambelsova (Gambel´s quail). Tešíme sa, sme opatrní, nerobíme hluk a ak sa mi podarí vystriehnuť, nafotím aj mláďatá a potom Vám ich predstavím.