Srnčie stehno montagna

Name: Srnčie stehno montagna
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: srnčie stehno, 600 g; slanina, 100 g; šampiňóny sterilizované, 100 g; olivy zelené, 30 g; paradajky sušené v oleji, 30 g; zemiaky, 700 g; víno červené, 500 ml; cibuľa, 1 ks, menšia; soľ; korenie čierne mleté; olej; maslo

Martin Kurhajec
šéfkuchár hotela Solisko v Štrbskom Plese, 26. marca 2012

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

20-25 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	srnčie stehno
100 g	slanina
100 g	šampiňóny sterilizované
30 g	olivy zelené
30 g	paradajky sušené v oleji
700 g	zemiaky
500 ml	víno červené
1 ks, menšia	cibuľa
	soľ
	korenie čierne mleté
	olej
	maslo

Postup

1
Zemiaky uvaríme v šupke. Po vychladnutí ich očistíme a rukami popučíme tak, aby ostali väčšie kúsky. Srnčie stehno očistíme, narežeme na plátky, ktoré naklepeme.
2
Na oleji urestujeme cibuľu, pridáme najemno narezané sušené paradajky, olivy a šampiňóny. Osolíme a okoreníme. Zmesou naplníme naklepané mäso a zvinieme do rolky. Na oleji restujeme zo všetkých strán a podlejeme červeným vínom. Rolky podusíme, kým mäso nie je mäkké, vyberieme z panvice.
3
Do omáčky, ktorá zostala, pridáme maslo a dochutíme soľou a korením. K popučeným zemiakom pridáme maslo, nasekané bylinky, soľ a vytvarujeme malú tortičku, ktorú pomaly opečieme z oboch strán na oleji. Rolky naprieč prekrojíme a uložíme na tanier, jemne prelejeme omáčkou. Pridáme zemiakovú tortičku a dodekorujeme čerstvými bylinkami.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

tatranka

tatranka 27. marca 2012 o 15:53

Krásny recept.Mám sa čo učiť a to som už veru dosť stará.

@zareaguj

Pekný komentár

jazzfunk

jazzfunk 29. marca 2012 o 12:01

Prave tie rolky dusim...v rozpise je napisana slanina, ale v postupe dalej uz nebola uvedena. Predpokladam, ze mala ist do plnky :o))) Inak, vyzera to velmi dobre a myslim, ze to bude aj skvele chutit :o))))

@zareaguj

Pekný komentár

florka

florka 30. januára 2017 o 12:09

Recept som vyskúšala. Je to super nápad. Mäso z diviny robíme často, ale takúto kombináciu som ešte neskúšala. Srnčie mäso má charakteristickú chuť, a tieto suroviny to výborne vyvážili. Akurát ja som mala asi stehno z malého srnčeka... lebo sa mi to zle plnilo :D nabudúce skúsim z jelením stehnom.

@zareaguj

Pekný komentár

Prihlás sa a pridaj komentár