Špargľový koláč

Špargľový jarný koláč s holandskou omáčkou

Name: Špargľový jarný koláč s holandskou omáčkou
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka hladká, 250 g; maslo, 160 g; vajce, 1 ks; soľ; vajce, 1 ks (na potretie); žĺtky, 4 ks; vajcia, 2 ks; smotana na šľahanie, 300 ml; soľ; ocot vínny biely, 300 ml; šalotka, 1 ks; korenie čierne celé, 10 zrniek; špargľa, 300 g

Jozef Riska
šéfkuchár Savoy Restaurant v hoteli Radisson Blu Carlton**** Bratislava, 16. mája 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#spargla #kolac #sparglovykolac #jarnykolac #omacka #holandskaomacka

4
porcie

10 minút
príprava

50 minút
na 170 °C

Suroviny

Cesto:
250 g	múka hladká
160 g	maslo
1 ks	vajce
	soľ
1 ks (na potretie)	vajce
Plnka:
4 ks	žĺtky
2 ks	vajcia
300 ml	smotana na šľahanie
	soľ
300 ml	ocot vínny biely
1 ks	šalotka
10 zrniek	korenie čierne celé
300 g	špargľa

Postup

1
Z múky, masla, vajíčka a soli urobíme cesto (maslo musí byť tuhé, nakrájané na kocky). Cesto rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie, vložíme do formy tak, aby presahovalo cez okraje, popicháme, zasypeme suchou fazuľou a pečieme asi 25 minút pri 170 °C. Potom fazuľu s vrchným papierom na pečenie odstránime, potrieme rozšľahaným vajíčkom a dopečieme ešte 5 minút.
2
Vínny ocot zvaríme s korením a na plátky nakrájanou šalotkou, až kým neostane iba 100 ml tekutiny. V oblej miske nad parou vyšľaháme vajcia, žĺtky a zredukovaný ocot, kým nedosiahneme dvojnásobný objem. Osolíme. Potom misku stiahneme z pary a za stáleho šľahania prilievame smotanu na šľahanie.
3
Blanšírovanú špargľu poukladáme na upečené cesto, zalejeme omáčkou a pečieme asi 20 minút, kým zmes nestuhne. Koláč necháme vychladnúť.