Špaldovo-ražný zemiakový kváskový chlieb fotorecept

Name: Špaldovo-ražný zemiakový kváskový chlieb (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: porcií
Ingredients: kvások ražný, 300 g; srvátka, 250 ml (alebo voda s 2 PL bieleho jogurtu); uvarené zemiaky prelisované, 100 g; soľ, 20 g; rasca, 10 g; múka ražná, 150 g; múka špaldová hladká biela, 350 g

adula76, 19. apríla 2015

Špaldovo-ražný zemiakový kváskový chlieb (fotorecept)

Foto: adula76

Už dosť dlho pečiem chlieb a pečivo, s kváskom aj s droždím. Pôvodný recept je z internetu, čo - to som trochu pozmenila a Zobraziť celý popisUž dosť dlho pečiem chlieb a pečivo, s kváskom aj s droždím. Pôvodný recept je z internetu, čo - to som trochu pozmenila a vyšiel z toho úplne báječný chlieb. Dnes som ho opäť upiekla, ten môj váži približne 1100 g.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

30 minút
príprava

45 minút
na 250-200 °C

Suroviny

300 g	kvások ražný
250 ml (alebo voda s 2 PL bieleho jogurtu)	srvátka
100 g	uvarené zemiaky prelisované
20 g	soľ
10 g	rasca
150 g	múka ražná
350 g	múka špaldová hladká biela

Postup

1
Suroviny.

2
Rozkvasený kvások /z predošlého dňa/ dáme do misy, pridáme ostatné suroviny a uhnetieme hladké cesto. Mladšia dcéra nemá rada rascu, preto používam mletú.

3
Takto vyzerá hotové cesto.

4
Cesto nemusíme prekladať, ale ja mám dobrú skúsenosť s preložením cesta do naolejovanej nádoby, kde ho prekladám.

5
Necháme kysnúť 3 hodiny, po uplynutí prvej hodiny preložíme cesto, to isté urobíme po dvoch hodinách. Tu je vykysnuté cesto. Dlžka kysnutia závisí od teploty okolia.

6
Potom cesto dáme na pomúčenú dosku a prehnetieme ho. Cesto vložíme do ošatky a prikryté necháme kysnúť ešte ani 1,5 - 2 hodiny. Aby sa neprichytilo k ošatke, povrch jemne potrieme škrobom /kukuričný, zemiakový/. Chlebík potom bude lesklý ako ho orosíme vodou.

7
Zapneme rúru a necháme ju vyhriať na 250 stupňov. Vložíme plech, na ktorom budeme piecť a na dno rúry dáme plech na odparovanie vody. Z ošatky chlieb jemne vyklopíme na vyhriaty plech, orosíme chlieb vodou z rozprašovača, dáme do rúry. Na dno rúry dáme cca 1-2 dl vody a zavrieme. Najprv pečieme na 250 stupňov 10 minút, potom teplotu znížime na 200 stupňov a pečieme minimálne 20 - 30 minút. Dľžka pečenia závisí od veľkosti bochníka. Chlieb je upečený vtedy, keď na jeho spodnú časť poklepeme a vydáva dutý zvuk. Upečený chlieb dáme na mriežku a ešte raz ho orosíme.