Sedmohradská estragónová zeleninová polievka s mäsovými knedličkami fotorecept

pusta - fotkapusta, 18. februára 2014
Sedmohradská estragónová zeleninová polievka s mäsovými knedličkami (fotorecept)
Foto: pusta

Vybrala som zo svojej zbierky typickú tradičnú polievku sedmohradskej kuchyne, ktorá je plná zeleniny s mäsovými knedličkami, príjemnej kyslej chuti s kyslou Zobraziť celý popisVybrala som zo svojej zbierky typickú tradičnú polievku sedmohradskej kuchyne, ktorá je plná zeleniny s mäsovými knedličkami, príjemnej kyslej chuti s kyslou smotanou a je korenená pikantným estragónom. Estragón je bylinka pochádza zo strednej Ázie, najznámejšie sú 2 druhy - má jemnú chuť po aníze, čo využíva najmä francúzska kuchyňa na ochutenie šalátov, omáčok, rýb, pečeného mäsa, vaječných pokrmov, jedál na kyslo a polievok. Známy je aj ruský estragón výraznejšej pikantnej chuti.

4
porcie
15 minút
príprava
30 minút
na 80 - 90 °C

Suroviny

2 ks
2 ks
1 ks
1 ks
2 ČL
1 ČL
2 - 3 PL
1200 ml
estragónová zátrepka:
150 ml
1 PL kopcom
50 ml
2 PL
1 ČL
na mäsové knedličky:
300 g
1 ks
2 strúčiky
podľa chuti
1 malý zväzok
podľa chuti
1 ks




Postup

  1. 1

    Petržlen som pokrájala na hranolčeky o dlžke asi 2,5 cm a hrúbke asi 3 - 4 mm, krájanie zeleniny na hranolčeky je typické pre sedmohradskú kuchyňu.

    Sedmohradská estragónová zeleninová polievka s mäsovými knedličkami (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Rovnako som pokrájala aj mrkvu a zeler.

    Sedmohradská estragónová zeleninová polievka s mäsovými knedličkami (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Do misky som dala mleté bravčové mäso, soľ, čerstvo mleté čierne korenie a prelisovaný cesnak.

    Sedmohradská estragónová zeleninová polievka s mäsovými knedličkami (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Pridala som vajce,

    Sedmohradská estragónová zeleninová polievka s mäsovými knedličkami (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    ...na drobno pokrájanú petržlenovú vňať a dobre vymačkanú žemľu, ktorú som predtým namočila vo vode.

    Sedmohradská estragónová zeleninová polievka s mäsovými knedličkami (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Všetko som spolu zmiešala na dobre tvarovateľné mäsové cesto, strúhanka sa nepridáva na zahustenie!!! - knedličky majú byť mäsové, nie žemľové!

    Sedmohradská estragónová zeleninová polievka s mäsovými knedličkami (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Vlhkými rukami som vytvarovala menšie mäsové knedličky, niečo väčšie ako vlašský orech, varením pekne zväčšia svoj objem.

    Sedmohradská estragónová zeleninová polievka s mäsovými knedličkami (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    Na rozohriatom oleji som orestovala na jemno pokrájanú cibuľu do sklovita,...

    Sedmohradská estragónová zeleninová polievka s mäsovými knedličkami (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    ...pridala som scedenú zeleninu a tiež som ju krátko orestovala spolu s cibuľou.

    Sedmohradská estragónová zeleninová polievka s mäsovými knedličkami (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    Pridala som sladkú mletú červenú papriku, rozmiešala a nechala som ju v horúcom tuku pekne rozpustiť,...

    Sedmohradská estragónová zeleninová polievka s mäsovými knedličkami (fotorecept) - obrázok 10
  11. 11

    ...prilliala som studenú vodu, soľ a priviedla som ju do varu.

    Sedmohradská estragónová zeleninová polievka s mäsovými knedličkami (fotorecept) - obrázok 11
  12. 12

    Do vriacej polievky som vložila mäsové knedličky, stiahla som plameň na stredný a poloprikryté pokrievkou som varila 30 minút pomalým varom.

    Sedmohradská estragónová zeleninová polievka s mäsovými knedličkami (fotorecept) - obrázok 12
  13. 13

    Zatiaľ som pripravila zátrepku, venujem sa jej podrobnejšie, lebo je iná ako klasická a po pridaní do polievky sa varí podstatne kratšie. Do pohára som dala múku...

    Sedmohradská estragónová zeleninová polievka s mäsovými knedličkami (fotorecept) - obrázok 13
  14. 14

    ..pridala som kyslú smotanu a rozmiešala,...

    Sedmohradská estragónová zeleninová polievka s mäsovými knedličkami (fotorecept) - obrázok 14
  15. 15

    ...potom som pridala vodu, estragónový ocot, opäť som všetko rozmiešala a napokon som pridala estragón, mala som len sušený, čerstvý je lepší, ale dobre poslúži aj sušený estragón.

    Sedmohradská estragónová zeleninová polievka s mäsovými knedličkami (fotorecept) - obrázok 15
  16. 16

    Všetko som zase poriadne rozmiešala do hladka, aby neboli žiadne hrudky a estragónová zátrepka s estragónovým octom a kyslou smotanou bola hotová.

    Sedmohradská estragónová zeleninová polievka s mäsovými knedličkami (fotorecept) - obrázok 16
  17. 17

    Do uvarenej polievky som vmiešala estragónovú zátrepku, nechala som len krátko prevrieť a polievka bola hotová.

    Sedmohradská estragónová zeleninová polievka s mäsovými knedličkami (fotorecept) - obrázok 17
  18. 18

    Horúcu polievku som nabrala do tanierov a podávala. Polieva je natoľko sýta, že postačila ako hlavný chod s čerstvým pečivom :-) V kuchyni celého sveta sa najčastejšie používajú dva druhy estragónu a to: 1. francúzsky estragón - voňavejší a jemnejší 2. ruský estragón - výrazne pikantnejší. Estragón čersvý sa tiež používa aj na ochutenie rôznych octov /vínny ocot/ a rôznych olejov na varenie.

    Sedmohradská estragónová zeleninová polievka s mäsovými knedličkami (fotorecept) - obrázok 18
  19. 19

    ešte jeden záber z blízka. Polievka je úžasne chutná, sýta, výdatná, plná vitamínov, príjemne kyslá po estragonovom octe a kyslej smotane, ľahko pikantná po estragóne, ktorý je voňavý, korenistý ľahkou príchuťou čierneho korenia a anízu, mierne nasládly a mierne horký zároveň - má veľmi charakteristickú a lahodnú chuť - odporúčam vyskúšať! Dobrú chuť prajem :-) Táto polievka osvieži, dodá silu, zahreje - je vynikajúca práve v zime, ale chutí aj v lete.

    Sedmohradská estragónová zeleninová polievka s mäsovými knedličkami (fotorecept) - obrázok 19

Diskusia k receptu

julica
tato sa mi paci, konecne neokukany recept. Poznam diviaciu z mojej oblubenej csardy v rajke. KK
kukulienka71
Estragón je jedna z mojich obľúbených byliniek,takže tvoj recept určite vyskúšam,páčia sa mi mäsové guľky v zeleninovej smotanovej polievke.
pusta
@julica , som rada, že sa ti recept páči.
neokukaný ako neokukaný - v Sedmohradsku určite okukaný je :-) to vieš :-)
dakujem za pochvalu a uloženie do kk
pusta
@jozka2 , aj to je možné, ale v Sedmohradsku sa ryža do týchto knedličiek do tejto polievky nedáva.
určite aj tvoja verzia je veľmi chutná.
dakujem.
pusta
@kukulienka 71, estragón som použila po prvýkrát v živote a sadol mi :-)
je to výborná polievka.
dakujem ti za pochvalu.
julica
Tu na vareche nie je okukany, estragon sa do polievok dava bezne nielen v Sedmohradsku a Maďarsku, ako som spomenulaa, ale veľmi často aj vo Francúzsku. Je výborný v zeleninových polievkach, do tej tvojej by som pridala ešte veľa citrónovej šťavy aj kôry, tak mi to s estragónom chutí najviac.
pusta
@julica , o tom, že sa najčastejšie používa Francúzsky estragon najmä vo francúzskej kuchyni som písala už v úvode receptu. a nielen tam. nie je vyhradený len pre madarskú a sedmohradskú kuchyňu, do sedmohradskej kuchyne citrón nepatrí, i ked je určite s estragonom vynikajúci.
len rozmýšľam, že ak máš ťažkú intoleranciu laktozy, potom pre teba k vôli kyslej smotane táto polievka vhodná nebude.
julica
Nj, s citronom som ho spoynala v tej csarde v madarsku, je to fantasticke. Mam alergiu na mliecnu bielkovinu aj intoleranciu ml. cukru, ale viem zhresit. Po roku prisnej diety si brucho oddychlo :)
medovnicek
ja som polievkový typ a táto tvoja ma veľmi zaujala, ja som tuším estragón v kuchyni nepoužila, musím to napraviť
pusta
@julica , určite skúsim s citrónom, len tu je v prísadách estragónový ocot a ten je dosť výrazný.
priznám sa, že aj ja zhreším a nie raz :-)
aj si to odskáčem... a aj tak to spravím :-)
som nepolepšiteľná :DDD a viem pochopiť aj iných :-)
dakujem ti.
pusta
@medovnicek , estragon je úžasná bylinka, použila som po prvýkrát a prišla som jej na chuť.
polievku môžem len vrelo odporučiť aj tebe :-)
dakujem za pochvalu.
malusa
vynikajuca polievka a pekne vypracovany recept .
havino
polievka sa mi veľmi páči, to zas aby som šla hľadať estragonový ocot...sušený mám, ale nevarila som s ním, priznávam farbu, ešte nikdy, ani mi moc nevonia akosi, ale polievka ma láka
lyali
@pusta , pekný rcp. Aj ja som polievková. Mäsové guličky sú vždy vďačné a v kombinácii s Tvojou polievkou šmrncnutou estragónom stojí za vyskúšanie :-) @julica , niekedy vyskúšam aj kombináciu estragón+citr. šťava a kôra :-)
pusta
@malusa , je to vynikajúci recept, teší ma, že recept považuješ za pekne vypracovaný.
dakujem za uznanie.
pusta
@havino - tánička milá, som rada, že sa ti recept páči. :-)
nemusíš hľadať estragónový ocot, dostať síce kúpiť, ale je dosť drahý. ty si šikovná a môžeš si ho vyrobiť doma - asi na 3,5 dcl vínneho octa dáš 1 vetvičku čerstvého estragónu a necháš vyluhovať, čerstvý estragón si tiež môžeš vypestovať doma v kochlíku, je to nenáročná bylinka na pestovanie.
aj ja som jedla túto polievku po prvýkrát a neviem si ju vynachváliť.
dakujem za pochvalu.
pusta
@lyali , je to veľmi chutný recept, som rada, že sa ti páči :-) najmä ak si polievková, tak neváhaj - môžem len odporúčať.
estragón je úžasná bylinka :-)
dakujem za pekné ohodnotenie.
eviana
@pusticka , ale že aká krásna polievková variácia, už na pohľad veľmi chutná, voňavá a hrejivá. Robievam s estragónom ragú polievku, tak viem akú skvelú službu táto bylinka polievke spraví. Polievočku ukladám, ja polievky môžem vždy a všade. Ďakujem za krásnu polievkovú inšpiráciu za 5*****
pusta
@evianka moja milá, teší ma, že táto tradičná klasika zo Sedmohradska sa ti páči a inšpiratívna pre teba.
súhlasím, že táto bylinka je skvelá, presvedčila som sa sama.
dakujem za pekné hodnotenie, ukoženie do kk a 5*****
sracz
... aj ja som "polievkový", milá @pusta a zeleninovými (s čerstvými produktami z košického dominikánskeho pľacu) som sa "preslávil" aj u mojich vnúčat! Ty s touto svojou voňavou by si bola určite obdivovaná aj nimi!
pusta
milý@sracz - ferikém drágám, teší ma, že by som si pre túto polievku bola obdivovaná aj u tvojich vnúčat, aj naše vnúčatá pre zbožňujú nielen mňa,ale aj túto polievku :DDDDD
vdaka za tvoju pochvalu ako aj obdiv tvojich vnúčat :-)
evanaaa
Ja som sa s chuťou estragónu stretla prvý raz keď som si v Brne na SALIME ( iste sa pamätáte ) kúpila estragónovú horčicu, okrem iného. Doma som si ju potom chcela dať k niečomu, ale keď som ju ochutnala, hneď som celú vyhodila, neviem už, či bola v pohári alebo v tube - a pomyslela som si, že či niekto aj toto je - a odvtedy som viac estragón nechutnala, mne stačí už len cítiť jeho vôňu....ale inak, polievka sa mi pozdáva, ale ak by som ju robila, tak len bez spomínanej bylinky, aj keď by to možno už nebolo ono.
pusta
@evanaaa , estragon je úžasná bylinka, využíva sa v takej úžasnej svetovej kuchyni ako je práve francúzska kuchyňa :-)
tvoja jednorazová skúsenosť nemusí byť ešte určujúca, estragon je v tejto polievke určujúci čo do chuti.
však skúsiť môžeš aj bez estragonu, ale to už nebude táto pollievka.
kecemis
Mila @pusta tak to je presne podla mojej chute. Dokonale zladena chut , vona a vzhlad. Verim, ze uz pri takom pohlade a takej voni clovek uz nepomysli na dalsie jedlo. Vdaka za recept.
megdesign
@kecemis si bol na navsteve, ked pises o chuti a voni? :P
Kazdopadne by mohla byt ta polievka zaujimava...
megdesign
@kecemis sak jasne ze varia aj inde.... ale z tvojho komentu nebolo citit, ze pises o tom, ze si ju uz dakedy kostoval/robil:
"Verim, ze uz pri takom pohlade a takej voni clovek uz nepomysli na dalsie jedlo."
pusta
@kecemis - milý mirko, tvoj názor, že je dokonale zladená chuť, vôňa i vzhľad - si veľmi cením.
teší ma, že toto je presne po tvojej chuti:-) máš úplnú pravdu, už pri takom pohľade človek na dalšie jedlo ani len nepomyslí :-)))))
to ja dakujem z celého srdca tebe.
kimlo
Na záhrade mám veľký krík estragónu, konečne nájde uplatnenie...
pusta
@kimlo , to je úžasné, s čerstvým estragonom bude ešte lepšia :-)
mám z toho úprimnú radosť, nech ti chutí!!!
dakujem.




SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia