Rezne zo sviečkovice s bernskou omáčkou

Name: Rezne zo sviečkovice s bernskou omáčkou
Prep time: 25 min
Cook time: 8 min
Total time: 33 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: slanina, 12 ks plátkov; sviečkovica hovädzia, 12 ks medailónikov; maslo, 1 hrnček; víno biele, 1/2 šálky suché; ocot vínny, 2 PL biely; šalotka, 1 PL jemne nasekaná; korenie biele mleté, 1/2 ČL; estragón, 2 ks vetvičky nasekané jemne; korenie kajenské, štipku väčšiu; žĺtok, 3 ks; maslo, 3/4 hrnčeka rozpustené; soľ; korenie čierne čerstvo mleté

Martin Pollák
šéfkuchár reštaurácie D. Steakhouse v Bratislave, 7. septembra 2014

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

25 minút
príprava

8 minút
tepelná úprava

Suroviny

12 ks plátkov	slanina
12 ks medailónikov	sviečkovica hovädzia
1 hrnček	maslo
Na bernskú omáčku:
1/2 šálky suché	víno biele
2 PL biely	ocot vínny
1 PL jemne nasekaná	šalotka
1/2 ČL	korenie biele mleté
2 ks vetvičky nasekané jemne	estragón
štipku väčšiu	korenie kajenské
3 ks	žĺtok
3/4 hrnčeka rozpustené	maslo
	soľ
	korenie čierne čerstvo mleté

Postup

1
Na bernskú omáčku zmiešame víno, ocot, šalotku, korenie, estragón, tymian, petržlenovú vňať a kajenské korenie a varíme pri vysokej teplote vo vodnom kúpeli. Varíme, až kým sa množstvo nezredukuje na polovicu, potom odstavíme z plameňa a necháme vychladnúť. Zmes vrátime na mierny plameň a za stáleho miešania pridáme žĺtky a rozpustené maslo a dôkladne miešame. Zmes sa nesmie zraziť. Dochutíme soľou a korením, môžeme pridať viac kajenského korenia, ak treba. Omáčku je dobré udržiavať teplú na miernom vodnom kúpeli až pokým sa nepodáva.
2
Plátkami slaninky obalíme medailóniky zo sviečkovice a opečieme ich na panvičke s maslom. Na prípravu mäsa medium rare opekáme päť minút z každej strany.
3
Podávame s bernskou omáčkou preliatou cez medailóniky.