Rebarborový koláč s malinovým dipom

Name: Rebarborový koláč s malinovým dipom
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4-6 porcie
Ingredients: múka hladká, 400 g; cukor, 250 g; soľ, 1/4 KL; maslo, 400 g, chladené; žĺtok, 1 ks; smotana na varenie, 3-4 PL; mandle, 3/4 šálky; cukor hnedý, 3/4 šálky; škorica mletá, 1 KL; rebarbora, 2000 g; múka hrubá, 100 g; cukor vanilkový, 50 g; prášok do pečiva, 1 KL; maliny, 100 g; likér amaretto, 50 ml (mandľového likéru)

Juraj Struhár
šéfkuchár hotela Astrum Laus v Leviciach a člen Gourmet klubu, 8. apríla 2012

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4-6
porcie

30 minút
príprava

35 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 g	múka hladká
250 g	cukor
1/4 KL	soľ
400 g, chladené	maslo
1 ks	žĺtok
3-4 PL	smotana na varenie
3/4 šálky	mandle
3/4 šálky	cukor hnedý
1 KL	škorica mletá
2000 g	rebarbora
100 g	múka hrubá
50 g	cukor vanilkový
1 KL	prášok do pečiva
100 g	maliny
50 ml (mandľového likéru)	likér amaretto

Postup

1
Korpus: zo zmesi múky, cukru, soli a polovice masla pripravíme cesto, do ktorého pridáme žĺtok, smotanu a kypriaci prášok. Cesto vylejeme na plech vysypaný múkou a navrch poukladáme rebarboru nakrájanú na menšie kúsky. Dáme piecť na 160 oC na 35 minút.
2
Posýpka: do väčšej panvice dáme prepustiť zvyšok masla na miernom ohni do zlatista (asi 5 minút). Odstavíme z platne. Vmiešame nasekané mandle, cukor a škoricu. Pridáme hrubú múku a miešame, kým sa netvoria hrudky. Posýpku dávame na koláč 15 minút pred dopečením.
3
Malinový dip: pripravíme ho z karamelu z hnedého cukru a vanilkového cukru, do ktorého pridáme maliny, zalejeme amarettom a necháme variť štyri minúty a nakoniec zmes rozmixujeme. Podávame teplé alebo izbovej teploty.