Rákócziho tvarožník s bielkovou penou

Name: Rákócziho tvarožník s bielkovou penou
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 8 porcií
Ingredients: múka hladká, 0,5 kg; maslo, 250 g; cukor práškový, 150 g; vajce, 1 ks; tvaroh, 0,5 kg; cukor práškový, 150 g; žĺtky, 80 g; múka polohrubá, 80 g; hrozienka, 50 g; kôra citrónová; bielky, 300 g; cukor kryštálový, 300 g; cukor práškový, 300 g

Ádám Soós
cukrár reštaurácie Toscana v Bratislave, 8. apríla 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

8
porcií

60 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

Cesto:
0,5 kg	múka hladká
250 g	maslo
150 g	cukor práškový
1 ks	vajce
Plnka:
0,5 kg	tvaroh
150 g	cukor práškový
80 g	žĺtky
80 g	múka polohrubá
50 g	hrozienka
	kôra citrónová
Pena:
300 g	bielky
300 g	cukor kryštálový
300 g	cukor práškový

Postup

1
Cesto: Suroviny zmiešame a vypracujeme cesto, ktoré sformujeme do gule, zabalíme do potravinárskej fólie a uložíme do chladničky na hodinu.
2
Cesto potom rozvaľkáme na papieri na pečenie na hrúbku asi 5 mm a prenesieme na plech. Popritláčame ho po okrajoch a popicháme vidličkou. Dáme ho do rúry predpiecť na 5 minút pri teplote 150 °C.
3
Plnka: Všetky suroviny spolu zmiešame a vylejeme na predpečené cesto. Znovu dáme piecť do rúry na asi 10 minút pri teplote 150 °C.
4
Pena: Z bielkov a kryštálového cukru vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého postupne pridáme práškový cukor. Vrecko na zdobenie naplníme pripraveným snehom a na koláč urobíme mriežku.
5
Koláč vložíme do rúry ešte na 15 minút pri teplote 150 °C. Po vybratí dozdobíme marhuľovým džemom a práškovým cukrom. Nakoniec koláč necháme sušiť v rúre pri 100 °C, kým sneh chytí farbu.