Ragú zo zubáča a z brokolice

Name: Ragú zo zubáča a z brokolice
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: filety zo zubáča, 600 g; soľ; korenie čierne mleté; smotana kyslá, 200 g; mlieko, 300 ml; olej, 100 g; maslo, 100 g; brokolica, 300 g; lupienky mandľové, 20 g; vývar rybací; cibuľa, 100 g; zeler, 100 g; pór, 100 g; zemiaky, 100 g

Milan Poloha a Peter Melkus
gastroporadca a kuchár reštaurácie Napoleon v Šebastovciach, 9. júna 2013

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	filety zo zubáča
	soľ
	korenie čierne mleté
200 g	smotana kyslá
300 ml	mlieko
100 g	olej
100 g	maslo
300 g	brokolica
20 g	lupienky mandľové
	vývar rybací
100 g	cibuľa
100 g	zeler
100 g	pór
100 g	zemiaky

Postup

1
Filety zo zubáča nakrájame na kúsky, opečieme ich na polovici oleja a vyberieme na tanier. Na druhej polovici oleja restujeme nasekanú zeleninu, cibuľu a zemiaky, zalejeme rybacím vývarom a necháme povariť. Pridáme mlieko a rozmixujeme.
2
Celú zmes prepasírujeme, pridáme smotanu a dochutíme soľou, čiernym korením a zjemníme maslom. Pridáme opečeného zubáča a krátko povaríme.
3
Brokolicu opláchneme pod studenou vodou, rozoberieme na menšie ružičky a blanžírujeme v osolenej vode a prudko schladíme v ľadovej vode. Maslo s mandľami opražíme, pridáme brokolicu a dochutíme. Na tanier ukladáme zubáča spolu so smotanovou omáčkou a brokolicou, ozdobíme bylinkami.