Pstruh na smotanovom keli fotorecept

Name: Pstruh na smotanovom keli (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pstruh, 4 ks; maslo; soľ; korenie čierne mleté; kel, 600 g; smotana na šľahanie, 100 ml; pancetta, 150 g; korenie čierne mleté; soľ; zemiaky, 400 g; maslo, 100 g; vňať petržlenová

Dušan Platko
šéfkuchár Korzo café & restaurant v Bratislave, 30. decembra 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

Pstruh dúhový:
4 ks	pstruh
	maslo
	soľ
	korenie čierne mleté
Smotanový kel:
600 g	kel
100 ml	smotana na šľahanie
150 g	pancetta
	korenie čierne mleté
	soľ
Baby zemiaky:
400 g	zemiaky
100 g	maslo
	vňať petržlenová

Postup

1
Pstruh dúhový: Pstruha očistíme od šupín. Vykrojíme dva rovnaké filety. Pomocou pinzety povyberáme kosti. Na rozpálenú panvicu dáme maslo a trošku soli. Každý filet pritlačíme na panvicu kožou dole, aby sa neskrútil. Okoreníme a na miernom ohni opečieme. Pstruha otočíme a odstavíme.
2
Kel: Kel očistíme od vrchných listov. Oddelíme listy od hlúbu a vyrežeme hrubé časti. Kelové listy nakrájame na tenké rezance. Na rozpálenú panvicu dáme na kocky nakrájanú panchettu a restujeme. Pridáme kel, osolíme a okoreníme. Podlejeme smotanou, ktorú necháme zredukovať.
3
Zemiaky: Baby zemiaky uvaríme v šupke. Uvarené zemiaky ošúpeme a zohrejeme v rozpustenom masle. Pridáme petržlenovú vňať.