Kuracie prsia

Prsičká so zeleninou a s estragónovou omáčkou

Autor receptu: redakcia

S koncom prázdnin sa leto nekončí. A tak ešte neodzvonilo ani letným jedlám z ľahkého mäsíčka. Veď aj pri bielej svalovine králika, rýb či hydiny si môže prísť mäsomilný slovenský národ na svoje. Dajú sa rýchlo upiecť, grilovať, dusiť, plniť či mlieť... Stačí len prizvať do kuchyne fantáziu a doplniť tanier ľahšími zdravšími prílohami.

4
porcie

45 minút
príprava

Suroviny

4 ks supreme (prsia aj s prvou kosťou krídla) prsia kuracie
korenie čierne mleté
soľ
2 PL olej
Na zeleninu:
2 PL maslo
150 g petržlen
100 g šalotka
150 g mrkva
1 PL cukor
200 g zeler stonkový
200 ml cider
hrsť hladkolistá vňať petržlenová
štipka oriešok muškátový
Na omáčku:
100 g šalotka
2 PL maslo
4 vetvičky estragón
300 ml cider
100 ml smotana na šľahanie

Postup

Kuracie prsia osolíme a okoreníme, opekáme dozlatista na rozpálenom oleji kožou dole – asi 3 minúty. Potom vložíme do pekáčika a pečieme 10–12 minút vo vyhriatej rúre.
V kastróliku rozpálime maslo, pridáme nakrájanú šalotku, opekáme, neskôr pridáme petržlen a mrkvu nakrájané na hranolčeky, stále miešame. Zasypeme cukrom, necháme skaramelizovať a prisypeme stonkový zeler. Osolíme a okoreníme a zalejeme ciderom. Podusíme do polomäkka. Dochutíme posekanou vňaťou a muškátovým orieškom.
Omáčka: V kastróliku rozpustíme maslo, pridáme šalotku a opekáme. Pridáme estragón a po minúte vlejeme cíder. Povaríme, pridáme smotanu a varíme do zhustnutia. Omáčku precedíme a dochutíme soľou a posypeme estragónovými lístkami.