Pečená prepelička

Prepelička na šampiňónovom ragú a zelenine

Name: Prepelička na šampiňónovom ragú a zelenine
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prepelička, 4 supreme (prsia bez kosti a kože s prvou kosťou krídla); šampiňóny, 400 g čerstvé; víno biele, 100 ml; smotana na varenie, 200 ml; múčka škrobová, 2 PL; tymian, 1 PL nasekaný; citrón, 1 ks; šalotka, 1 ks; cesnak, 3 strúčiky; korenie čierne mleté; soľ; olej olivový; kukurica baby, 8 ks; cuketa baby, 8 ks; patizón baby, 8 ks; špargľa, 8 ks; struky hráškové, 8 ks; paradajky cherry, 8 ks; pór, 1 ks; cesnak; cukor; soľ; korenie čierne mleté; maslo, 80 g

Róbert Hudák
šéfkuchár hotela Sliezsky dom v Tatranskej Polianke, 17. júla 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#maso #hydiny #pecenaprepelicka #huboveragu #sampinonoveragu #zelenina #prepelicky #sampinony #ragu #huby

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

4 supreme (prsia bez kosti a kože s prvou kosťou krídla)	prepelička
400 g čerstvé	šampiňóny
100 ml	víno biele
200 ml	smotana na varenie
2 PL	múčka škrobová
1 PL nasekaný	tymian
1 ks	citrón
1 ks	šalotka
3 strúčiky	cesnak
	korenie čierne mleté
	soľ
	olej olivový
Zelenina:
8 ks	kukurica baby
8 ks	cuketa baby
8 ks	patizón baby
8 ks	špargľa
8 ks	struky hráškové
8 ks	paradajky cherry
1 ks	pór
	cesnak
	cukor
	soľ
	korenie čierne mleté
80 g	maslo

Postup

1
Prepeličku osolíme, okoreníme a opečieme sprudka na rozpálenej panvici s olejom z jednej aj druhej strany, dáme na plech a dopečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 12 minút.
2
Na rozpálenej panvici s olejom speníme posekanú šalotku a plátky cesnaku. Pridáme nakrájané huby a opečieme dozlatista. Dochutíme soľou, korením, podlejeme bielym vínom a necháme vyvariť alkohol. Pridáme prehriatu smotanu, necháme povariť 3 minúty a zahustíme škrobovou múčkou, pridáme nasekaný tymian a citrónovú šťavu.
3
Zelenina: Na rozpálenom masle najskôr opečieme kukuricu, cuketu, patizón, postupne ku koncu pridáme špargľu s mladým hráškom a nakoniec cherry paradajky a pór. Všetko spolu premiešame, dopečieme a dochutíme pretlačeným cesnakom, troškou cukru, soľou a korením.
4
Na tanier dáme upečenú baby zeleninu, pridáme hubové ragú a prekrojenú prepeličku. Dozdobíme.