Prepelica na dulovom čatní

Postup

1. Prepelice opečieme z oboch strán na masle. Pridáme tymian, bobkový list a borievky a pečieme ďalej v rúre pri teplote 90 stupňov.
2. Gaštanový krém: gaštany skaramelizujeme na troche cukru, podlejeme mliekom a smotanou a varíme domäkka. Uvarené rozmixujeme.
3. Dulové čatní: duly očistíme a nakrájame na kocky, ktoré ľahko skaramelizujeme na cukre. Potom ich zalejeme šťavou a zredukujeme na sirup. Dochutíme soľou a octom.
4. Pena z výhonkov: všetko privedieme do varu, pridáme cukor, vanilku a smrekové výhonky a necháme hodinu marinovať. Speníme.