Pravý macedónsky ajvar (fotorecept)
Autor receptu: danja301
K mojim macedónskym receptom neodmysliteľne patrí ajvar, ktorý je charakteristický
pre
macedónsku kuchyňu asi tak ako bryndzové halušky pre tú našu.
Nech sa páči... tu je môj recept v podobe, ako sa v tejto krajine robí a ako sa jeho
receptúra traduje z generácie na generáciu. Postup- Pripravíme si všetku zeleninu a ingrediencie.
Umyjeme a necháme na slniečku vysušiť.
Papriky budeme opekať na ohni, alebo na grile.
Neodporúčam papriky piecť v rúre, aj ked je aj takáto možnosť, lebo výsledný efekt síce môže byť naoko rovnaký, ale chuť je iná.
Platí to aj o mäsku, ktoré opekáme na grile a tom, ktoré pečieme v rúre.
Tí, ktorí máte možnosť grilu, uprednostnite túto možnosť.
Je síce zdlhavejšia a pracnejšia, ale výsledný efekt stojí zato.
- Opečieme papriku a baklažány.
Pálivú papriku nepečieme, stratila by svoju pikantnosť .
S jedným kilogramom pálivej papriky dosiahneme mierne pikantný efekt ajvaru.
Samozrejme ju možno aj úplne vynechať.
- Ukladáme ich do nádoby, ktorú uzavrieme.
- Takto, ako to vidieť na obrázku.
Počkáme, kým trošku vychladnú a začneme ich lúpať tak, aby sme ich očistili nielen od vrchnej blany, ale aj od vnútorných semiačok.
Ak vám to nejde a lepia sa vám prsty, pripravte si nádobu s vodou a prsty, či papriku v nej kľudne opláchnite.
- Olúpanú zeleninku si pripravíme na mletie.
Necháme ju scediť od zbytočnej vody, ktorú však nevylejeme, lebo po mletí ju scedíme cez sitko a vlejeme do pomletej zmesi.
Cedíme ju preto, lebo pri mletí veľmi strieka na všetky strany:)
- Olúpanú papriku, baklažány a neopečenú pálivú papriku spolu pomelieme na mlynčeku na mäso.
- Získame takúto zmes, ktorá je zobrazená po vliatí a scedení paprikovej tekutiny.
Na fotke odrazy slniečka urobili svoje:)
- Do hrnca vlejeme prvý liter oleja, zahrejeme ho a vmiešame pomletú zmes.
Zmes privedieme do varu a neprestávame ju miešať.
Pridáme šálku cukru, šálku octu a soli.
Soľ stačí len na začiatok a pridávame postupne podľa vlastnej chuti po hrstiach .
Ja som pridala asi 3-4 nie plné, až kým som nedosiahla výslednú chuť takú, aby mi ajvar chutil.
Nesmie byť bez chuti. Závisí aj akú soľ použijete, preto neuvádzam konkrétne množstvo.
Ked pridávate po hrstiach, v takom veľkom množstve a pri ochutnávaní ho nemôžete presoliť.
Samozrejme, že dochucujete postupne, máte na to kopec času, vzhľadom na fakt ako dlho sa varí.
Musí vám chutiť.
- Po dvoch hodinách varenia sa nám zmes zahustí.
Ja som urobila na skúšku takéto stopy varechou, aby bolo vidieť, aká je zmes hustá.
Olej prilievame postupne po pol litri a neprestávame miešať.
- Po troch hodinách je ajvar takýto pekne hustý.
Olej je vliaty celý a skúšame už len hustotu a chuť- soľ.
- Kým sa nám takto pekne neoddeľuje cestička, nie je hotový. Nám sa začala takto pekne oddeľovať po 3 a pol hodinách varenia na miernom ohni, musí stále vrieť za neustáleho miešania.
Manžel odbehol od inej práce, aby som mohla fotiť a zároveň miešal, lebo v tejto fáze už môže najkôr prihorieť, preto ten prst:)
- Vlejeme do fliaš, pevne uzatvoríme, zabalíme do teplej deky - suchý dinst, a necháme, aby nám vrchnáčiky pekne chytili, neodkrývame až do úplného vychladnutia.
Ak máte možnosť, vyhrejte fľaše na slniečku, prípadne ich dajte zahriať do rúry.
Hrniec znázorňuje hustotu zeleninovej zmesi.
Z tohoto množstva nám vyšlo 19 klasických sedemdecových fliaš.
Množstvo uvádzam v množstve v akom sa na Balkáne robí.
Klasický recept je z 30 kg kápie.
- V zime už len natrieť na domáci chlebík a užiť si nebíčko v papuľke.
Dobrú chuť;)
|
zatvoriť