Pomarančový dezert

Pomarančový dezert so špargľovou zmrzlinou

Autor receptu: redakcia

Suroviny

Zmrzlina z bielej špargle:
500 g špargľa biela
300 ml mlieko plnotučné
250 ml smotana na šľahanie
60 g žĺtky pasterizované
100 g cukor kryštálový
z 1/2 citróna šťava citrónová
Panna cotta z červeného pomaranča:
200 g pyré z červeného pomaranča
100 g smotana na šľahanie
50 g mlieko
100 g cukor kryštálový
45 g želatína plátková
farba červená potravinová
Pomarančová pena:
50 g žĺtky pasterizované
smotana na šľahanie
20 g kôra pomarančová
200 ml šťava pomarančová
10 g želatína plátková
70 g cukor práškový
farba žltá potravinová

Postup

Špargľu ošúpeme a uvaríme domäkka v mlieku. Rozmixujeme a prepasírujeme. Pridáme smotanu a 100 ml mlieka, cukor a dáme zovrieť. Medzitým vyšľaháme žĺtky. Zovretú zmes odstavíme a necháme vychladnúť. Potom pridáme vyšľahané žĺtky a šťavu z citróna. Nakoniec dáme do stroja na zmrzlinu a spravíme zmrzlinu.

Panna cotta z červeného pomaranča: Smotanu, mlieko, cukor a pyré zohrejeme na 60 °C. Odstavíme, pridáme trošku farbiva a vopred namočenú želatínu. Premiešame, nalejeme do foriem a necháme stuhnúť.

Pomarančová pena: Žĺtky a cukor vyšľaháme do peny. Smotanu vyšľaháme s farbivom a potom zľahka spolu premiešame. Pridáme kôru, šťavu, roztopenú želatínu, dáme do foriem a necháme stuhnúť v chladničke.