Polenta s karamelizovanou cibuľou fotorecept

Postup

1. 1

   Z koreňovej zeleniny uvaríme nesolený silný vývar.

   
2. 2

   Cibuľu nakrájame na kolieska, poriadne osolíme a necháme v cedníku "vypotiť" aspoň 30 - 40 minút. Občas premiešame. (Editácia: tento krok už vynechávam. Cibuľu jemne solím asi po 10 minútach karamelizovania)

   
3. 3

   Na panvici rozohrejeme 2 PL oleja. Cibuľu ešte trochu vyžmýkame a pridáme do panvice.

   
4. 4

   Na slabom plameni pomaly karamelizujeme. Občas premiešame.

   
5. 5

   Cibuľa pomaličky hnedne, stráca objem.V závislosti od množstva cibule a veľkosti panvice to trvá 40- 60 minút.

   
6. 6

   Keď ma peknú zlatohnedú farbu pridáme 2 KL hnedého cukru. Premiešame a po cca 5 minútach prilejeme 3-4 lyžice vývaru a chvíľu deglazujeme. Odstavíme.

   
7. 7

   Z vývaru vyberieme koreňovú zeleninu a do horúceho vsypeme 1/2 hrnčeka kukuričnej krupice. Metličkou rozmiešame. Za častého miešania varíme na miernom plameni cca 30 minút. Podľa potreby pridávame vodu. Ak použijete jemnú krupicu tento čas sa skráti na 8-10 minút.

   
8. 8

   Polentu odstavíme, pridáme 1 - 2 PL lahôdkového droždia

   
9. 9

   a karamelizovanú cibuľku. Premiešame. Ak máme nesolený vývar možno bude treba polentu dosoliť.

   
10. 10

    Šampiňóny nakrájame na plátky. Na panvici potretej olejom ich opekáme do hneda.

    
11. 11

    Rozmarínové lístky nasekáme

    
12. 12

    a pridáme k hubám. Krátko spolu orestujeme a odstavíme. Dochutíme čiernym korením a soľou. So soľou opatrne, pretože chuť polenty je naozaj výrazná.