Piškótový koláč s pomarančovou príchuťou na spôsob portugalského Pão de ló
Jeden z portugalských kláštorných receptov, ktoré sa vyznačovali používaním veľkého množstva vajec a cukru - pôvodné pão de ló sa robili až Zobraziť celý popisJeden z portugalských kláštorných receptov, ktoré sa vyznačovali používaním veľkého množstva vajec a cukru - pôvodné pão de ló sa robili až z 24 vajec. Existuje viacero druhov, niektoré majú v strede otvor ako naša bábovka, iné majú tvar tortového korpusu s nepravidelnými okrajmi, pričom sa v názve zvykne uvádzať meno kláštora, z ktorého recept pochádza, napr. pão de ló de Alfeizerão. Je veľmi ľahký, pórovitý a pomarančová šťava i kôra mu okrem vláčnosti dodávajú i príjemnú chuť a vôňu.
porcií
príprava
na 180 °C
Postup
-
1
Pripravíme si suroviny na prípravu koláča. Vajcia by mali byť podľa možnosti čo najčerstvejšie (domáce) a pomaranč chemicky neošetrený. Najskôr si nastrúhame kôru, iba oranžovú časť, pretože biela je horká, potom pomaranč prekrojíme a odšťavíme. Ja som zo stredne veľkého pomaranča získala približne 0,75 dl šťavy. Prášok do pečiva zmiešame s vopred preosiatou múkou. Vanilkový cukor zmiešane s cukrom.
-
2
Vajcia rozbijeme tak, že žĺtky oddelíme od bielkov. Žĺtky šľaháme s cukrom približne 7 až 10 minút, až kým nám hmota nezbledne, zväčší svoj objem a získa penovitú konzistenciu. (Pôvodne šľahanie trvalo minimálne pol hodinu). Do vyšľahanej hmoty pridáme postrúhanú kôru z pomaranča. Ak nemáme chemicky neošetrený pomaranč, pred použitím ho poriadne kefkou vydrhneme pod horúcou vodou.
-
3
Prešľaháme a pridáme pomarančovú šťavu.
-
4
Opať prešľaháme a na chvíľku odložíme bokom. Z bielkov izbovej teploty vyšľaháme veľmi tuhý sneh,
-
5
ktorý striedavo s múkou opatrne ručne zapracúvame do cesta. Ja som si múku rozdelila približne na 4 časti a vždy som pridala najskôr múku, opatrne ju vmiešala do žĺtkovej hmoty,
-
6
potom sneh,
-
7
až kým na záver nevzniklo cesto penovitej konzistencie a značného objemu, ktoré som preložila do tortovej formy s priemerom 25 cm, vyloženej papierom na pečenie.
-
8
Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C približne 30 minút, alebo až kým koláč nie je prepečený. Ak sa nám zdá, že povrch je už dosť hnedý a špajdľa nám ukáže, že vo vnútri ešte nie je dopečený, môžeme ho prikryť papierom na pečenie.
-
9
Po vychladnutí koláč vyberieme z formy, opatrne odstránime papier, ktorý sa dosť často zapečie do okrajov (preto ho napríklad v portugalských cukrárňach predávajú aj v papieri, v ktorom sa piekol) poprášime práškovým cukrom a podávame buď "nasucho" ku káve či čaju
-
10
Alebo ho doplníme s ovocím či zmrzlinou, prípadne obojím.
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
Najklikanejšie
recepty, videá a články
-
Marcová TOP 13: Vďačné šunkofleky, punčová roláda aj luxusná bábovka. Varte a pečte podľa najsledovanejších videí!
-
TOP rebríčky: Koláčová klasika, sýty guláš aj nadupané rožteky. Pozrite si tie najlepšie recepty uplynulého mesiaca
-
Rebríček najlepších: Vyprážaný karfiol bez otravného predvárania? Aj takýto poklad nájdete medzi TOP videoreceptami
@katkat , schvalne som pozrela do mojej klastornej kucharskej knihy, na 24 vajec v povodnom recepte ide 500g cukru a 250 g muky, teda je vacsi. Treba to dlho miesat a cesto ziska objem. Predpokladam, ze aj vdaka vajciam je nadychany, zvnutra vlacny a vobec nie suchy. Existuju este verzie ked sa cesto v tensej vrstve napriklad na plechu da len na par minut do rury, potom je kolacik zvnutra vlhky a chuti naozaj bozsky, nekraja sa, ale kazdy s z neho len odtrhne.
@lusinkab , vdaka, no v klastoroch v 17.-18. storoci evidentne biedu netreli, ked si mohli dovolit taketo extravagantnosti :-). Tento konkretny recept je uz upraveny na nasu dobu. Pomarancova stava sa mi v nom velmi paci, lebo okrem chuti doda i farbu, aj ked tie zltky tiez urobia svoje. Existuju este brazilske verzie pao de lo, tie su podobne nasim biskvitom, ide do nich menej vajec, viac muky a tuk.