Pikantný chrbát so šošovicovým šalátom

Postup

1. Bravčove karé očistíme, nasolíme, naporciujeme a jednotlivé porcie zatočíme do fólie. Dáme do pripravenej vody variť pri 60 °C na 3 hodiny. Po uvarení vyberieme, sprudka opečieme na rozohriatej panvici a obalíme v korení.
2. Zemiaky očistíme, rovnomerne nakrájame na kolieska a dáme konfitovať do rozohriatej masti domäkka. Hotové vyberieme a zľahka opečieme na panvici dozlatista, dosolíme.
3. Čiernu šošovicu dáme variť do vody alebo vývaru. Varíme domäkka a šošovicu scedíme. Mrkvu, cukinu a šalotku opražíme na panvici do polomäkka, pridáme k šošovici, dosolíme, dokoreníme, pridáme vínny ocot, krátko zahrejeme a zjemníme studeným maslom. Nakoniec pridáme posekané bylinky.