Picanha steak s pečenou tekvicou

Name: Picanha steak s pečenou tekvicou
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: steak picanha, 4 x 200 g kvetová špička s tukovým okrajom; soľ; korenie čierne mleté; olej; tekvica (Hokkaido), 1 ks; cibuľky sterilizované; ocot balzamikový; olej olivový, 100 ml

Jakub Röder a Juraj Mlynek
z reštaurácie Tarpan v Bratislave, 28. januára 2016

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 x 200 g kvetová špička s tukovým okrajom,	steak picanha
	soľ
	korenie čierne mleté
	olej
1 ks	tekvica (Hokkaido)
	cibuľky sterilizované
	ocot balzamikový
100 ml	olej olivový

Postup

1
Tekvicu rozpolíme a zbavíme jadierok. Rozkrájame ju na mesiačiky, osolíme a potrieme olivovým olejom. Pečieme v rúre predhriatej na 180 °C približne 25 minút, až kým neskaramelizuje.
2
Mäso vyberieme z chladničky a necháme ho odstáť na doske, aby nešlo na panvicu úplne studené.
3
Mäso z oboch strán osolíme a vložíme ho na rozohriatu panvicu s trochou oleja. Opekáme na rozohriatej panvici približne štyri minúty z každej strany (podľa želaného stupňa prepečenia). Po vybratí mäso okoreníme a v rúre zohriatej na 200 °C necháme približne 9 minút dotiahnuť. Následne necháme odpočívať na teplom mieste.
4
Cibuľky varíme s balzamikovým octom a necháme na panvici skaramelizovať.