Pečienočky „creme brulée“ s granátovým želé

Autor receptu: redakcia

4
porcie

30 minút
príprava

35 minút
na 180 °C

Suroviny

Creme brulée:
250 g pečene z kŕmených husí foie gras
170 g smotana 31 %
40 ml brandy
1 ks na 100 ml hmoty žĺtok
cukor kryštálový
soľ
korenie čierne mleté
Želé:
1 ks jablko granátové
40 g cukor
12 g želatína
Jablkové pyré:
1 ks jablko
1 ks škorica celá
podľa potreby cukor
3 ks klinčeky
Ovocný chlebík:
120 g múka hladká
20 g cukor práškový
3 g droždie sušené
30 ml mlieko
1 ks vajce
45 g maslo

Postup

Foie gras necháme povariť v smotane, pridáme brandy, soľ, korenie a cukor (zmes má byť sladšia) a rozmixujeme. Necháme chvíľu chladnúť a pridáme žĺtky. Plníme do silikónových foriem a pečieme vo vodnom kúpeli pri 100 °C asi 30 minút. Necháme vychladnúť, vyklopíme z formy a podávame.

Želé: granátové jablko prekrojíme, vyberieme bobuľky, rozmixujeme a precedíme. Pridáme cukor, zohrejeme a odstavíme. Želatínu necháme napučať v studenej vode, vyberieme ju, pridáme k zmesi, dobre rozmiešame a plníme do ľubovoľných foriem a necháme stuhnúť.

Jablkové pyré: jablko očistíme, zbavíme jadierok, nakrájame a dáme variť s koreninami. Uvaríme, vyberieme koreniny, rozmixujeme a prisladíme.

Ovocný chlebík: Maslo necháme zmäknúť, nasekáme ľubovoľné sušené ovocie a so všetkými surovinami vymiešame. Pripravené cesto dáme do múkou vysypanej formy a pečieme pri teplote 180 °C do zlata.