Ulož do KK
 Vytlačiť recept

Paprčkový kotlíkový guláš

Tibor Samaranský
šéfkuchár reštaurácie Vinum Galéria Bozen v Pezinku, 18. apríla 2013
Paprčkový kotlíkový guláš
Foto: Ľuboš Pilc

Suroviny

2 kg
1 strúčik
250 g
50 g
200 g
2 ks




Postup

  1. 1


    Očistené paprčky dáme variť do studenej vody, pridáme koreňovú zeleninu, trošku soli a korenie, jednu celú cibuľu a pol strúčika cesnaku. Pomaličky privedieme do varu a na slabom plameni pri teplote 95 °C varíme 4–5 hodín. Paprčky vyberieme z vývaru a zbavíme všetkých kostí.

  2. 2


    Na oleji speníme cibuľu dozlatista, pridáme mletú papriku, premiešame, vložíme obraté mäso z paprčiek, čili papričky a podlejeme vývarom, ktorý zostal z varenia paprčiek. Dusíme na miernom ohni ešte asi 40 minút a nakoniec dochutíme cesnakom, soľou a korením. Prevaríme a odstavíme.

  3. 3


    Do odstaveného gulášu nakoniec dáme majorán, ktorý rozotrieme medzi dlaňami. Guláš ešte premiešame. Podávame s čerstvým chlebom.

Diskusia k receptu

Pridaj koment
36726_1371628198 - profilový obrázok
angast
angast
Nepatrila by tu výstraha " Nevhodné pre citlivé povahy " ?
@zareaguj
22804_1389704218 - profilový obrázok
rulik
rulik
nie je na paprčkách trochu málo mäsa na guľáš? skôr by som čakal huspeninu, ale chuť môže mať výbornú, niekedy vyskúšam
@zareaguj
614_1267912811 - profilový obrázok
alena45
alena45
vždy som chcela paprčky ochutnať, starí rodičia to kedysi tiež jedávali, a podarilo sa mi to v Španielsku, Almérii, v rámci AI sme ich mali dokonca dvakrát ! A potom som skúšala aj doma, ale je fakt, času na spracovanie okolo toho dosť, a mäsa málo. No ak má niekto problémy s kĺbami, tak by si taký gulášik mohol spraviť viackrát v roku. Toľko prírodného kolagénu !
@zareaguj
1x bezinka
používateľ nemá avatar
gabriele
gabriele
paprcky mam velmi rada... @alena45 mas pravdu tolko kolagenu a este v akej chutnej forme :)...ja mam recept cinsky liecivy na paprckovu polievku proti zlcnikovym a oblickovym kamenom... take obycajne paprcky...kto by to povedal, ze su aj liecive :)
@zareaguj
používateľ nemá avatar
vevuska53
vevuska53
toto jedlo varieval môj dedo, v lete s lečom a ryžou - milovala som to
@zareaguj
7286_1427385948 - profilový obrázok
ancicka
ancicka
na paprčkach sú same šľachy a kosti,potom z čoho je guľaš?Len z kožiek?
@zareaguj
2691_1325275834 - profilový obrázok
evanaaa
evanaaa
Takto samostatné som paprčky ešte nejedla, ale ten kolagén ma láka, ja mám problém s kĺbami a nič neužívam proti bolesti, mala by som aspoň uvariť a oberať paprčky. @gabriele , aj ty by si mohla sem pridať recept na tú liečivú polievku.
@zareaguj
7110_1349531826 - profilový obrázok
elekra
elekra
Pripájam sa k @evanaaa , @gabriele , mohla by si dať recept na tú polievku. Varievam aj paprčkový guláš, ale robievam ho tradičným spôsobom, tak, že dusím paprčky na cibuli. Potom, keď sú mäkké, tak ich oberiem a vrátim do šťavy. Pracné a náročné na čas, ale naozaj vynikajúce.
@zareaguj
875_1360081774 - profilový obrázok
sracz
sracz
Skoro nikdy sa "nepodpisujem" pod rcp profesionálnych majstrov kuchárov, pri všetkej "zbožnej" úcte k ich remeslu aj k nim osobne, ale pod tento musím!!! Je to naozaj vynikajúca pochúťka! ... "čisto" len a iba z "paprčiek" som ho ešte navaril a ani nejedol, ale do klasického guľášu, dľa mojej receptúry (už som ju uverejnil), vždy 2÷3 rozpolené pridám (asi v 1/2 čase, varenia hovädziny)! Vylepší to komplet "arómu, chuť i konzistenciu guľáša samotného", ale tá pravá "polahoda" nastane, až si doslova "roztentočkované" paprčky s mojou lepšou 1/2 položíme na tanier a jeme ich iba tak, prstami, buď čisté, alebo s horčicou, či čerstvo strúhaným chrenom (ale aj ich kombinácia je "bašta nado všetky")!!! Ja osobne tento rcp ukladám a rozhodne vyskúšanE! ***** & KK -:))) !!!
@zareaguj
36847_1401561625 - profilový obrázok
eviana
eviana
Aj mne sa tento recept veľmi páči. Môj chlap mi už roky omiela, ako najlepší perkelt čo jedol ešte ako dieťa na susedovej zabíjačke bol perkelt z bravčových paprčiek. A silno mám pocit, že to mohlo byť presne toto... takže ďakujem, veľmi rada vyskúšam.
@zareaguj
používateľ nemá avatar
ivan14
ivan14
Opravdu ta výstraha "jen pro silné povahy" je na místě. Marná sláva, už nemám takový "kachní žaludek" jako kdysi. Z paprček jsem nevařil guláš, ale "držkovou", a dopadlo to tak, že jsem si musel uvařit pelyněk, abych to strávil. Ale když vám o žaludek ještě bere, závidím vám.
@zareaguj
Zobraziť všetky komentáre
Prihlás sa a pridaj komentár



Tipy na recepty z Varechy

Jahodová roláda (fotorecept)

Jahodová roláda (fotorecept)

Avokádová majonéza (videorecept)

Avokádová majonéza (videorecept)

Prívarok zo šťaveľa (šóškový prívarok) (videorecept)

Prívarok zo šťaveľa (šóškový prívarok) (videorecept)

Vyprážané šampiňóny v bezlepkovej strúhanke

Vyprážané šampiňóny v bezlepkovej strúhanke


SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia

Lenka , Veľký Krtíš

Lenka , Veľký Krtíš

Erika, Červeník

Erika, Červeník

Beata, Veľký Lapáš

Beata, Veľký Lapáš

Anna, Nováky

Anna, Nováky

Viac o súťaži s mliečkom Maresi


Tipy na články z Varechy

To sú grify: Ako vydolovať z fľaše posledné zvyšky kečupu, horčice či oleja?

To sú grify: Ako vydolovať z fľaše posledné zvyšky kečupu, horčice či oleja?

Nedeľný obed: Klasika v trojobale, v cestíčku, obrátené aj čiernohorské. 11x bravčové rezne

Nedeľný obed: Klasika v trojobale, v cestíčku, obrátené aj čiernohorské. 11x bravčové rezne

Všetky podoby vývaru: Broth, stock, consommé... Kto sa v tom má vyznať?

Všetky podoby vývaru: Broth, stock, consommé... Kto sa v tom má vyznať?

Víkendové pečenie: 10 receptov na tie najlepšie koláče zo surovín, ktoré milujeme. Také naše, jablkovo-makové...

Víkendové pečenie: 10 receptov na tie najlepšie koláče zo surovín, ktoré milujeme. Také naše, jablkovo-makové...



Redakčné tipy z Varechy
  1. 10 jednoduchých koláčov z kyslého mlieka. Na dobrý koláč naozaj nič extra nepotrebujete Magazín Varecha: 10 jednoduchých koláčov z kyslého mlieka. Na dobrý koláč naozaj nič extra nepotrebujete
  2. Pečený losos s pistáciovou krustou TV Varecha: Pečený losos s pistáciovou krustou
  3. Čokoládovo–oriešková nátierka Na sladko: Čokoládovo–oriešková nátierka
  4. Z kostí a zeleniny: Jus, omáčka, ktorá spraví z každého mäsa delikatesu. A takto si ju urobíte Magazín Varecha: Z kostí a zeleniny: Jus, omáčka, ktorá spraví z každého mäsa delikatesu. A takto si ju urobíte


Najnovšie video z TV Varecha
  1. Pečený losos s pistáciovou krustou
    Pečený losos s pistáciovou krustou

Najklikanejšie
recepty, videá a články

  1. Smažený chlieb s vajíčkom a paštétou (fotorecept) Smažený chlieb s vajíčkom a paštétou +fotopostup
  2. Pečený losos s pistáciovou krustou (videorecept) Pečený losos s pistáciovou krustou +video
  3. Pstruh s domácimi sépiovými linguine Pstruh s domácimi sépiovými linguine
  4. Sushi „burrito“ Sushi „burrito“
  5. Čokoládovo–oriešková nátierka (domáca Nutella) Čokoládovo–oriešková nátierka (domáca Nutella)
  1. Smažené vajcia (fotorecept) Smažené vajcia +fotopostup
  2. Bryndzový osúch s oškvarkami bez lepku Bryndzový osúch s oškvarkami bez lepku
  3. Jahodová roláda (fotorecept) Jahodová roláda +fotopostup
  4. Minicheesecaky s bielou čokoládou Minicheesecaky s bielou čokoládou
  5. Zapekané cestoviny s paradajkami Zapekané cestoviny s paradajkami
  6. Prívarok zo šťaveľa (šóškový prívarok) (videorecept) Prívarok zo šťaveľa (šóškový prívarok) +video
  7. Cuketový perkelt so šampiňónmi (fotorecept) Cuketový perkelt so šampiňónmi +fotopostup
  1. Starodávny jablkovo-orechový koláč Starodávny jablkovo-orechový koláč
  2. Kokosovo-punčové rezy s mascarpone Kokosovo-punčové rezy s mascarpone
  3. Ázijské opekané rezance (stir fry) (fotorecept) Ázijské opekané rezance (stir fry) +fotopostup
  4. Orechové laskonky s kávovým krémom (fotorecept) Orechové laskonky s kávovým krémom +fotopostup
  5. Smažené vajcia (fotorecept) Smažené vajcia +fotopostup
  6. Obrátený cheesecake v pohároch Obrátený cheesecake v pohároch
  7. Lekvárové a salámove rožky (fotorecept) Lekvárové a salámove rožky +fotopostup
  1. Lístkové košíčky so šunkou, syrom a s vajíčkom Lístkové košíčky so šunkou, syrom a s vajíčkom VIDEO
  2. Bielková roláda s vanilkovým krémom a malinami Bielková roláda s vanilkovým krémom a malinami VIDEO
  3. Rýchle buchty zo syra cottage Rýchle buchty zo syra cottage VIDEO
  4. Makový koláč s tvarohom a vaječným likérom Makový koláč s tvarohom a vaječným likérom VIDEO
  5. Ako jednoducho vyčistiť pripálený hrniec Ako jednoducho vyčistiť pripálený hrniec VIDEO
  6. Perfektná bábovka s BB pudingom a cheesecake plnkou Perfektná bábovka s BB pudingom a cheesecake plnkou VIDEO
  7. Ovocné mafiny ako ovečky Ovocné mafiny ako ovečky VIDEO
  1. Štart do dňa: 12x ovsené vločky na raňajky. Na obyčajné, zaliate mliekom či primiešané do jogurtu, hneď zabudnete Štart do dňa: 12x ovsené vločky na raňajky. Na obyčajné, zaliate mliekom či primiešané do jogurtu, hneď zabudnete
  2. Víkendové pečenie: 10 receptov na tie najlepšie koláče zo surovín, ktoré milujeme. Také naše, jablkovo-makové... Víkendové pečenie: 10 receptov na tie najlepšie koláče zo surovín, ktoré milujeme. Také naše, jablkovo-makové...
  3. Ku káve aj na oslavu: 9x obrátené jablkové rezy. S krémom, polevou či so šľahačkou to bude skvostný zákusok Ku káve aj na oslavu: 9x obrátené jablkové rezy. S krémom, polevou či so šľahačkou to bude skvostný zákusok
  4. Príroda na plechu: Veľhory, vlny aj mraky. Zákusky z odpaľovaného cesta, neodolateľné a jednoduchšie než veterníky Príroda na plechu: Veľhory, vlny aj mraky. Zákusky z odpaľovaného cesta, neodolateľné a jednoduchšie než veterníky
  5. Za málo peňazí: Čo jednoduché navariť? Spravte fučku, starodávne sedliacke jedlo zo zemiakov, ktoré bude chutiť aj dnes Za málo peňazí: Čo jednoduché navariť? Spravte fučku, starodávne sedliacke jedlo zo zemiakov, ktoré bude chutiť aj dnes
  6. Pekne tvarované: 10x sladké rožteky bez kysnutia, zato s tými najobľúbenejšími plnkami Pekne tvarované: 10x sladké rožteky bez kysnutia, zato s tými najobľúbenejšími plnkami
  7. Nedeľný obed: Klasika v trojobale, v cestíčku, obrátené aj čiernohorské. 11x bravčové rezne Nedeľný obed: Klasika v trojobale, v cestíčku, obrátené aj čiernohorské. 11x bravčové rezne

Rebríčky top recepty a iné rebríčky
  1. Marcová TOP 13: Vďačné šunkofleky, punčová roláda aj luxusná bábovka. Varte a pečte podľa najsledovanejších videí! Marcová TOP 13: Vďačné šunkofleky, punčová roláda aj luxusná bábovka. Varte a pečte podľa najsledovanejších videí!
  2. TOP rebríčky: Koláčová klasika, sýty guláš aj nadupané rožteky. Pozrite si tie najlepšie recepty uplynulého mesiaca TOP rebríčky: Koláčová klasika, sýty guláš aj nadupané rožteky. Pozrite si tie najlepšie recepty uplynulého mesiaca
  3. Rebríček najlepších: Vyprážaný karfiol bez otravného predvárania? Aj takýto poklad nájdete medzi TOP videoreceptami Rebríček najlepších: Vyprážaný karfiol bez otravného predvárania? Aj takýto poklad nájdete medzi TOP videoreceptami
Ďalšie rebríčky