Panenka s pistáciovou kôrkou a vínovým rizotom

Postup

1. Mäso odblaníme a pokrájame na hrubé medailóniky. Osolíme, okoreníme, potrieme olejom a poukladáme do pekáča s trochou olivového oleja. Pistácie rozdrvíme, pridáme nasekaný tymian, vňať a nastrúhanú citrónovú kôru. Zmes rozdelíme na medailóniky a dobre popritláčame. Pečieme pri 180 °C asi 20-30 minút podľa hrúbky mäsa.
2. Rizoto: Ryžu uvaríme v osolenej vode do polomäkka. Na oleji osmažíme nasekaný cesnak a pokrájané sušené paradajky, pridáme biele víno, lyžicu masla, vývar, necháme prevariť, osolíme, okoreníme, pridáme uvarenú ryžu, štipku šafranu, parmezán a trochu masla. Rizoto musí byť krémové.