Ovocno-zeleninové čatní na mede

Name: Ovocno-zeleninové čatní na mede
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: porcií
Ingredients: tekvica maslová, 2 kg; maslo, 200 g; soľ; oriešok muškátový, 1/2 ks; víno biele, 300 g; cibuľa, 2 ks väčšie; zázvor, 50 g čerstvý; ananás, 200 g; jablká, 200 g očistené; mrkva, 200 g očistená; tekvica maslová, 200 g očistená; hrušky, 150 g očistené; brusnice sušené, 50 g; papričky čili, 2 ks červené; med, 4 PL; korenie ružové, 1 ČL; víno biele, 20 ml Portské

Tibor Samaranský
šéfkuchár reštaurácie Vinum Galéria Bozen v Pezinku, 31. augusta 2014

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

45 minút
príprava

20 minút
na 90 °C

Suroviny

2 kg	tekvica maslová
200 g	maslo
	soľ
1/2 ks	oriešok muškátový
300 g	víno biele
2 ks väčšie	cibuľa
50 g čerstvý	zázvor
200 g	ananás
200 g očistené	jablká
200 g očistená	mrkva
200 g očistená	tekvica maslová
150 g očistené	hrušky
50 g	brusnice sušené
2 ks červené	papričky čili
4 PL	med
1 ČL	korenie ružové
20 ml Portské	víno biele

Postup

1
Všetko ovocie a zeleninu nakrájame na malé kocky (asi 3x3 mm). Čatní bude vyzerať na pohľad pestro, preto kladieme dôraz na krájanie, aby sa pri tepelnej úprave všetko rovnako uvarilo.
2
Na miernom ohni v hrnci speníme med, len ho prehrejeme a pridáme nakrájanú mrkvu a tekvicu, tieto dva druhy sú tvrdšie a potrebujú trošku viac starostlivosti. Všetko spolu premiešame a zalejeme vínom, varíme, kým sa alkohol neodparí. Chuť a vôňa z vína zostanú a čatní môžu jesť bez obáv aj deti.
3
Keď zmes zovrie, pridáme ostatné ovocie a korenie, premiešame, odstavíme zo zdroja tepla a pridáme najemno rozsekané brusnice. Nepodceňujme sekanie brusníc, treba mať na mysli, že je to sušené ovocie, ktoré začne pohlcovať šťavu z ostatného ovocia a mali by sme po sterilizovaní veľké kusy v pohári. Nakoniec pridáme čili, premiešame a nalejeme do pohárov. Starostlivo ich uzavrieme viečkami a sterilizujeme 20 minút pri teplote 90°C.