Opražená ryba
Opražená ryba z mrazených filiet (fotorecept)
Autor receptu: 2010
Bola tu nedavno diskusia o mrazenych rybach a nemoznosti pripravy. Tu je dokaz ked sa chce a clovek si spravne vyberie, vysledok je presne ako z cerstvej. Aj lepsi lebo na rozdiel cerstvych vsetky rybacie parazity su zlikvidovane.
Pouzil som jednu z najlacnejsich ryb Whiting
(Merlangius merlangus).
|
15 minút
príprava |
5 minút
tepelná úprava |
Postup
- Kupit mrazenu ryby je pomerne zlozite, lebo vacsina je utopena v lade a napita vodou a je pod technickym nazvom glazura.
Ale najdu sa mrazene ryby, ktore boli rychlo zmrazene (snap frozen) na lodi.
- Aj rychlo zmrazene mozu byt nekvalitne zmrazene tzv. spalene, vidime to podla toho ze maso ma inu farbu ako ma mat.
Spravne zmrazena ryba vyzera podobne ako cerstva.
- Rybu dame vecer do ladnicky pomaly rozmrazit, ale nie uplne!
Na druhy den rybu umyjeme studenou vodou a ked su nahodou zbytky ladu tak sa ich zbavime.
Teraz nas caka najpracnejsia cast pripravy, poriadne vysusit filety zo vsetkych stran, musime ich niekolko raz vysusit papierovou utierkou.
Posolime, okorenime a zlahka obalime v muke (oprasime).
- Na panvici rozohrejeme lyzicu dve oleja a trochu masla na chut, a dame oprazit najprv kozou dolu. Kolko? V mojom pripade filety boli mensie tak asi 3 - 4 minuty, opatrne podberackou otocime a dokoncime 2 minuty.
Serviroval som s anglickou petrzlenovou omackou.
zatvoriť