Opečené plátky bravčového pliecka – Kmínova hrianka fotorecept

Postup

1. 1

   vlastná príprava tejto úžasnej gastronomoickej lahôdky začína 2÷3 dni pred akciou „A“ a časom „Č“! To je doba, počas ktorej jemne osolené a „čoeMČeKované“ plátky mäsa musia nasiaknúť „ekrazitovou“ marinádou. Dôkladne som ju vyšľahal z čierneho 16° piva (bez problémov už viem kúpiť priamo s ďumbierom „Ginger Beer“), slnečnicového oleja, extra hot tabasca, pretlačeného cesnaku, postrúhanej cibule, mletej štípľavej papriky, klobásovo gulášovej zmesi „KN“, plnotučnej horčice (zásadne z Liptova), čerstvo strúhaného ďumbiera a čerstvo mletej borievky. Štyri, skoro 20 mm, plátky bravčového pliecka som jemne „vyklepal“, obojstranne ich osolil a pomocou „pepro_bazuky“ pokryl čerstvo mletým čiernym korením. Následne som ich „utopil“ v pripravenej marináde a „zadekľované“ ponechal 2 noci v opatere, priam materinskej, chladničky! Potom to už bola doslova hračka. V panvici som vytvoril horúcu emulziu z dvoch PL oleja a dvoch PL bravčovej masti, na ktorej som obojstranne opiekol plátky bravčového mäsa (5÷6´na každej strane). Z marinády priamo na panvicu !!!

   
2. 2

   opečené plátky mäsa som uložil na pomocný tanier

   
3. 3

   a do výpeku vložil ½_krajce chleba, z ktorých som získal po jednej strane opečené hrianky

   
4. 4

   postupne som ich ukladal na „tablu“ (opečenou stranou hore),

   
5. 5

   na spodnú hrianku uložil list ľadového šalátu, pokvapkal ho horčicou

   
6. 6

   naň uložil opečený plátok mäsa, rozotrel 1÷2 PL tatárskej omáčky, pridal horný list ľadového šalátu,

   
7. 7

   prikryl hornou hriankou a lahodné „leporello“ je hotové! Zapíjame podľa vlastného výberu, možností, ale hlavne chuti! … čaj, hriatô, káva, pivo, víno, alebo iný „džibridžou“!

   
8. 8

   a komu sa živáňska na tento spôsob zdá málo bohatá, hornú hrianku odloží, na lístok šalátu, pridá disky paradajky, kolieska červenej cibule, plátky opečenej údenej slaniny, …, vráti hornú hrianku a teraz už bude určite spokojný!