Morčacie stehno s tirolskými knedličkami

Name: Morčacie stehno s tirolskými knedličkami
Prep time: 35 min
Cook time: 130 min
Total time: 165 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: morčacie stehná, 2 ks, spodné; vývar, 100 ml; kačací tuk, 300 g; soľ, 20 g; rasca mletá, 2 g; cesnak, 20 g; šalotka, 50 g; smotana na šľahanie, 50 ml; olej olivový, 100 ml; cvikla, 300 g; maslo, 100 g; ocot vínny biely, 50 ml; pečivo, 500 g; slanina oravská, 100 g; vajcia, 3 ks; petržlenová vňať, 10 g; cukor kryštál, 50 g

Juraj Struhár
šéfkuchár hotela Astrum Laus v Leviciach a člen Gourmet klubu, 21. septembra 2011

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

35 minút
príprava

130 minút
tepelná úprava

Suroviny

2 ks, spodné	morčacie stehná
100 ml	vývar
300 g	kačací tuk
20 g	soľ
2 g	rasca mletá
20 g	cesnak
50 g	šalotka
50 ml	smotana na šľahanie
100 ml	olej olivový
300 g	cvikla
100 g	maslo
50 ml	ocot vínny biely
500 g	pečivo
100 g	slanina oravská
3 ks	vajcia
10 g	petržlenová vňať
50 g	cukor kryštál

Postup

1
Nasolené morčacie stehná dáme do nádoby a zalejeme horúcim tukom (musia byť ponorené). Dáme do rúry na 140 stupňov na 2,5 hodiny.
2
Očistenú cviklu nastrúhame na rezančeky a zľahka urestujeme s cibuľkou. Potom pridáme vývar, biely vínny ocot a dusíme do mäkka. Nakoniec dochutíme cukrom, zjemníme maslom a smotanou.
3
Pripravíme si knedličky (pečivo, slaninka, cibuľa, vajce, petržlenová vňať). Suroviny nakrájame na menšie kocky, spolu s vajíčkom premiešame, dochutíme a vytvarujeme na stredne veľké guľôčky, ktoré varíme na pare 15 minút.
4
Pred podávaním stehná poopekáme na panvičke do požadovanej farby a uložíme na cviklové ragú a tirolské knedličky.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

hubata

hubata 22. septembra 2011 o 00:50

joj tie knedličky by som si dala aj bez toho stehna. Už som ich dávno nerobila. No aj také stehnisko by bolo k tomu chutné.

@zareaguj

Pekný komentár

evusik

evusik 22. septembra 2011 o 10:55

recept sa mi páči, knedličky super, červenú repu máme radi, stehná zaujímavo pečené v masti.... len čo mi vadí sú poprehadzované suroviny, keď si my môžeme dať tú robotu a napísať Knedličky: a pod to pekne všetky suroviny z ktorých sa knedličky robia, tak prečo by poriadok nemohol byť aj v takýchto receptoch, zvlášť keď ich pridáva redakcia.... takto je to hala bala, žiaden poriadok v tom nie je....

@zareaguj

Pekný komentár