Mikulášska kapustnica

Postup

1. 1

   Odstránime všetko mastné, šľachovité a nepekné z mäsa.

   
2. 2

   Treba si uvedomiť pri nákupe mäsa, že množstvo bude menšie na váhu o odrezky. Preto v tomto prípade ostalo cca 1 1/2kg hovädzieho a 1 1/2kg bravčového zo 4kg mäsa. Odrezky som dal do tlakového hrnca a uvaril som z nich vývar, ktorý sa dal použiť na podlievanie kapustnice pri varení.

   
3. 3

   Nakrájame mäso na väčšie kocky.

   
4. 4

   Nakrájame cibuľu podľa váhy mäsa, teda 3kg.

   
5. 5

   Namočíme huby do vody aspoň na dve hodiny.

   
6. 6

   Kvasenú kapustu scedíme (zvlášť podľa chuti sladšia - kyslá), šťavu som dal do dvoch nádobiek. Zvlášť v dvoch hrncoch ju zalejeme vodou, tak aby ňou bola zakrytá. Pridáme rascu, bobkový list a necháme ju prejsť varom asi 1h., aby zmäkla.

   
7. 7

   Keď je všetko takto pripravené, dáme sa do varenia, teda dusenia cibule a po cca 20 min. aj mäsa.

   
8. 8

   Dobre podusenú cibuľu na masti (v hrnci zmenší objem aj o polovicu, len treba dusiť pomaly, nie na prudkom ohni, aby mohla pustiť šťavu) okoreníme mletým čiernym korením (3-4 čajové lyžičky) a rascou (2-3 čajové lyžičky). NESOLIŤ! Mäso by nezmäklo. Na cibuľu dáme krátko podusiť najprv hovädzie mäso na prudšom ohni, aby sa zatiahlo a pustilo trochu šťavu. Asi po 20min. pridáme aj bravčové mäso.

   
9. 9

   Postupne pridávame mletú žitavskú červenú papriku, gulášovú pastu, na polovicu rozkrojenú zeleninovú papriku bez jadierok, na drobno nakrájané paradajky, huby, celé čierne korenie, celé nové korenie a mletú štipľavú papriku podľa chuti.

   
10. 10

    Až potom do poduseného polomäkkého mäsa mletý muškátový oriešok, majorán, soľ a postupne pridáme aj 1 ½ l kapustovej šťavy (odšťavenú pri scedení z kapusty). Inak sa mäso dusí 3h. vo vlasnej šťave na miernom ohni.

    
11. 11

    Časový postup, okrem dobrého výberu surovín, je asi najdôležitejší pre dobrý výsledok: Po prípravách s krájaním som začal varenie o 8:30 cibuľou, cca o 8:50 s mäsom a predvarenú kyslú kapustu (kyslú aj sladšiu) som pridával až okolo 11:00h. Vývar som pridal až spolu s kapustou. Spolu sa všetko varilo cca do 12:30 a už len na poslednú 1 ½h. som pridal klobásky v celku a najemno postrúhané zemiaky.

    
12. 12

    Klobásky som potom vybral a pokrájal na kúsky.

    
13. 13

    Varič som vypol o 14:15 a nechal som na ňom Mikulášsku Kapustnicu dôjsť :-) Dobrú chuť!
14. 14

    Kapustnica bola ponúknutá hosťom pri našej tradičnej mikulášskej slávnosti organizovanej šikovnými obyvateľmi jedného nemenovaného obytného domu pre naše ratolesti a susedov. Podobné stretnutia doporučujeme aj iným pre utužovanie dobrých susedských vzťahov.