Ulož do KK
 Vytlačiť recept

Marinovaná jahňacina v mätovej kôrke

Martin Šišolák
šéfkuchár hotela Lindner Gallery Central v Bratislave, 8. apríla 2014
Marinovaná jahňacina v mätovej kôrke
Foto: Pravda - Ľuboš Pilc
4
porcie
20 minút
príprava
45 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 ks (600 g)
2 pl
1 väčšia vetvička
300 g
štipka
štipka
2 pl




Postup

  1. 1

    Na rozpálenej panvici opečieme soľou a korením ochutené mäso.

  2. 2

    Z horčice, mäty a oleja urobíme pastu a „napácujeme“ ňou mäso, ktoré odložíme na šesť hodín do chladničky.

  3. 3

    Časť mäty vymixujeme a pridáme do strúhanky. „Napácované“ mäso obalíme v mätovej strúhanke a pečieme v rúre na 140 °C trištvrte hodiny.

Diskusia k receptu

Pridaj koment
39822_1424437339 - profilový obrázok
safran
safran
Perfektná prezentácia, len receptu nerozumiem. Skôr sa mäso opeká a potom pácuje a napokon pečie?
@zareaguj
používateľ nemá avatar
jamarlen
jamarlen
ach, keby tak priletelo…
títo profíci ma hnevajú - korunka jahňacia - veru neviem, aká časť jahniatka to je……a pochybujem, že predavač mi poradí
@zareaguj
11588_1553015269 - profilový obrázok
frezia
frezia
Je to vyborne jedlo. Pouzili sme na to Lammkarree /jahnacie kare/.
Mäso sa vcelku opecie, aby sa pory uzatvorili, potom sa dobrie natrie marinadou a necha odpocivat. Moze sa to aj vecer natriet a na druhy den obalit do ochutenej struhanky a piect. Nam stacila na pecenie pol hodina, mali sme mäso z maleho jahniatka. Po nakrajani na kotlety zostalo pekne ruzove.
Velmi pekne sviatocne jedlo, vhodne napr. na Velku noc.
@zareaguj
39822_1424437339 - profilový obrázok
safran
safran
@frezia , takžea, veď práve toto mi nejde do hlavy: mäso sa opekaním zatiahne, ale potom sa marináda (pác) oveľa ťažšie vstrebe do mäsa. Nie je to tak?
@zareaguj
49738_1576959334 - profilový obrázok
svedka
svedka
@safran to je normalne,alebo aj uvarit vopred,to je vsetko dobre proti tomu smradecku :) Mozno si videla moju diskusiu-ze ja a ovecky atd sa nemame radi :) ale toto najviac pomaha,ked poriadne ocistene masko osmahnem,povarim pred marinadou a potom peciem.Mozno maju kuchari iny dovod,ale mne sa to trosku osvedcilo.
@zareaguj
11588_1553015269 - profilový obrázok
frezia
frezia
@safran , jahnacina je velmi jemne mäsko a netreba ho vlastne marinovat. Pri tomto recepte ide prave o to, aby to mäso prilis nenasiaklo, bolo by to skoda. Ma dostat len jemnu prichut. Jahnacinu robime casto, nemarinujeme ju, tento recept je vynimka. @svedka , nemyl si jahnacinu s baraninou. Jahnacinu necitit, je to fantasticke jemne mäsko. Tou upravou, ktoru opisujes, mozes to mäso jen znicit a vyhodit. Ked nemozes jahnacinu, tak ju nepouzivaj, ale ten sposob osmahnut, povarit, piect, ako opisujes... Hrozne. Ved kilo tohoto vyborneho mäska stoji okolo 20 Euro.
@zareaguj
49738_1576959334 - profilový obrázok
svedka
svedka
@frezia nemylim,mne smrdi aj jedno,aj druhe.Kupili sme jahniatko,tu vo Svedsku je normalny aj takyto postup a pre mna jediny ,ze mi aj ako tak chuti.Tu je uplne typicke jest ovce,baranov,jahniatka na hociaky sposob a nikto nic nenici a nevyhadzuje,naopak :) Nemusim mi oponovat,aj ty mas narok na nazor,ale ... takmer kazdy tu ma plne mrazaky tohoto maska a fakt vsade som zistovala vychytavky a recepty,kde som len mohla.Moj opis vyhovuje MNE najviac :) Odpusti si slovo ,,hrozne´´ ak si nevyskusala :)
@zareaguj
11588_1553015269 - profilový obrázok
frezia
frezia
Mila @svedka , nechcela som ta urazit, beriem to slovo "hrozne" naspät, my jahnacinu milujeme a podla toho s nou aj narabame. Pouzivame co najjemnejsiu upravu. Citala som tvoju diskusiu na temu "jahnacina" a rozumiem. Zapacha ti, ale varis ju, lebo chuti tvojmu partnerovi. Je to od teba velmi pekne. Zelam ti krasny den.
@zareaguj
49738_1576959334 - profilový obrázok
svedka
svedka
@frezia dakujem a budem rada,ak si najdes cas a podhodis mi nejaky receptik :) Hladala som niekoho skuseneho v tomto obore ,lebo nie kazdy naozaj vie....aj Tebe prajem
@zareaguj
39822_1424437339 - profilový obrázok
safran
safran
@frezia , ďakujem za vysvetlenie, naozaj by mi nenapadlo skôr akékoľvek mäso zatiahnuť a potom až marinovať... viem, jahňacie a mladé kozľa rovnako ako teľacie vo svojej podstate veľmi jemné, ale už sa to učiť asi nebudem, odchádzam od mäsa. Iné je, že profesionáli majú k dispozícii konvektomaty so všetkými tými možnosťami, ktoré ako amatéri nemáme.
@zareaguj
54265_1397655390 - profilový obrázok
martins
martins
: ) som rád že sa Vám jahňacinka páči a chutí. Ja ju milujem. Opečením mäsa zatvarame mäso aby ostalo štavnaté ale marináda (hlavne silná ako Dijonska horčica,mentolové želé alebo cesnak) vždy napriek opečeniu tým mäsom prejde...
@zareaguj
10900_1308330799 - profilový obrázok
zolik
zolik
Vyyyyyborne! Dnes som robila na veceru z jahnacieho file namiesto kotliet - korunky. Mam mätu na zahradke a tento recept bol ako na zavolanie. Ked ma rodina chvalila citila som sa ako sefkuchar! Tak tymto dakujem sefkucharovi Sisolakovi! A Sefe budem vdacna aj v buducnosti ak poslete taketo jednoduche a pritom rafinovane recepty.



@zareaguj
Zobraziť všetky komentáre
Prihlás sa a pridaj komentár



Tipy na recepty z Varechy

Bryndzový osúch s oškvarkami bez lepku

Bryndzový osúch s oškvarkami bez lepku

Starodávny jablkovo-orechový koláč

Starodávny jablkovo-orechový koláč

Obrátený cheesecake v pohároch

Obrátený cheesecake v pohároch

Orechové laskonky s kávovým krémom (fotorecept)

Orechové laskonky s kávovým krémom (fotorecept)


SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia

Marta, Banská Bystrica

Marta, Banská Bystrica

Marcela, Považská Bystrica

Marcela, Považská Bystrica

Beata, Veľký Lapáš

Beata, Veľký Lapáš

Monika , Bratislava - mestská časť Devínska Nová Ves

Monika , Bratislava - mestská časť Devínska Nová Ves

Viac o súťaži s mliečkom Maresi


Tipy na články z Varechy

Začína jej sezóna: Chcete starnúť pomalšie? Jedzte špargľu!

Začína jej sezóna: Chcete starnúť pomalšie? Jedzte špargľu!

Príroda na plechu: Veľhory, vlny aj mraky. Zákusky z odpaľovaného cesta, neodolateľné a jednoduchšie než veterníky

Príroda na plechu: Veľhory, vlny aj mraky. Zákusky z odpaľovaného cesta, neodolateľné a jednoduchšie než veterníky

Hlavne nevyhadzovať: 7 divov vylúhovaných čajových vrecúšok. Čo všetko ešte dokážu?

Hlavne nevyhadzovať: 7 divov vylúhovaných čajových vrecúšok. Čo všetko ešte dokážu?

Vyhrajte s Varechou: Odoberajte naše chutné správy a hrajte o 7 skvelých cien

Vyhrajte s Varechou: Odoberajte naše chutné správy a hrajte o 7 skvelých cien



Redakčné tipy z Varechy
  1. Vietnamská ananásová polievka Polievky: Vietnamská ananásová polievka
  2. Jahodová roláda Zákusky: Jahodová roláda
  3. Čo jednoduché a lacné navariť? Spravte fučku, starodávne sedliacke jedlo zo zemiakov, ktoré bude chutiť aj dnes Magazín Varecha: Čo jednoduché a lacné navariť? Spravte fučku, starodávne sedliacke jedlo zo zemiakov, ktoré bude chutiť aj dnes
  4. 10 rastliniek, ktoré považujeme za burinu a pritom ich smelo môžeme jesť Magazín Varecha: 10 rastliniek, ktoré považujeme za burinu a pritom ich smelo môžeme jesť


Najnovšie video z TV Varecha
  1. Avokádová majonéza
    Avokádová majonéza

Najklikanejšie
recepty, videá a články

  1. Jahodová roláda (fotorecept) Jahodová roláda +fotopostup
  2. Vyprážané šampiňóny v bezlepkovej strúhanke Vyprážané šampiňóny v bezlepkovej strúhanke
  3. Prívarok zo šťaveľa (šóškový prívarok) (videorecept) Prívarok zo šťaveľa (šóškový prívarok) +video
  4. Avokádová majonéza (videorecept) Avokádová majonéza +video
  5. Vietnamská ananásová polievka (videorecept) Vietnamská ananásová polievka +video
  1. Starodávny jablkovo-orechový koláč Starodávny jablkovo-orechový koláč
  2. Orechové laskonky s kávovým krémom (fotorecept) Orechové laskonky s kávovým krémom +fotopostup
  3. Obrátený cheesecake v pohároch Obrátený cheesecake v pohároch
  4. Smažené vajcia (fotorecept) Smažené vajcia +fotopostup
  5. Bryndzový osúch s oškvarkami bez lepku Bryndzový osúch s oškvarkami bez lepku
  6. Minicheesecaky s bielou čokoládou Minicheesecaky s bielou čokoládou
  7. Zapekané cestoviny s paradajkami Zapekané cestoviny s paradajkami
  1. Starodávny jablkovo-orechový koláč Starodávny jablkovo-orechový koláč
  2. Makový koláč s ríbezľovým lekvárom (fotorecept) Makový koláč s ríbezľovým lekvárom +fotopostup
  3. Kokosovo-punčové rezy s mascarpone Kokosovo-punčové rezy s mascarpone
  4. Ázijské opekané rezance (stir fry) (fotorecept) Ázijské opekané rezance (stir fry) +fotopostup
  5. Orechové laskonky s kávovým krémom (fotorecept) Orechové laskonky s kávovým krémom +fotopostup
  6. Obrátený cheesecake v pohároch Obrátený cheesecake v pohároch
  7. Smažené vajcia (fotorecept) Smažené vajcia +fotopostup
  1. Lístkové košíčky so šunkou, syrom a s vajíčkom Lístkové košíčky so šunkou, syrom a s vajíčkom VIDEO
  2. Rolovaná piškótová torta s mascarpone a ovocím Rolovaná piškótová torta s mascarpone a ovocím VIDEO
  3. Bielková roláda s vanilkovým krémom a malinami Bielková roláda s vanilkovým krémom a malinami VIDEO
  4. Rýchle buchty zo syra cottage Rýchle buchty zo syra cottage VIDEO
  5. Makový koláč s tvarohom a vaječným likérom Makový koláč s tvarohom a vaječným likérom VIDEO
  6. Ako jednoducho vyčistiť pripálený hrniec Ako jednoducho vyčistiť pripálený hrniec VIDEO
  7. Perfektná bábovka s BB pudingom a cheesecake plnkou Perfektná bábovka s BB pudingom a cheesecake plnkou VIDEO
  1. Štart do dňa: 12x ovsené vločky na raňajky. Na obyčajné, zaliate mliekom či primiešané do jogurtu, hneď zabudnete Štart do dňa: 12x ovsené vločky na raňajky. Na obyčajné, zaliate mliekom či primiešané do jogurtu, hneď zabudnete
  2. Víkendové pečenie: 10 receptov na tie najlepšie koláče zo surovín, ktoré milujeme. Také naše, jablkovo-makové... Víkendové pečenie: 10 receptov na tie najlepšie koláče zo surovín, ktoré milujeme. Také naše, jablkovo-makové...
  3. Ku káve aj na oslavu: 9x obrátené jablkové rezy. S krémom, polevou či so šľahačkou to bude skvostný zákusok Ku káve aj na oslavu: 9x obrátené jablkové rezy. S krémom, polevou či so šľahačkou to bude skvostný zákusok
  4. Príroda na plechu: Veľhory, vlny aj mraky. Zákusky z odpaľovaného cesta, neodolateľné a jednoduchšie než veterníky Príroda na plechu: Veľhory, vlny aj mraky. Zákusky z odpaľovaného cesta, neodolateľné a jednoduchšie než veterníky
  5. Nedeľný obed: Klasika v trojobale, v cestíčku, obrátené aj čiernohorské. 11x bravčové rezne Nedeľný obed: Klasika v trojobale, v cestíčku, obrátené aj čiernohorské. 11x bravčové rezne
  6. Marcová TOP 13: Vďačné šunkofleky, punčová roláda aj luxusná bábovka. Varte a pečte podľa najsledovanejších videí! Marcová TOP 13: Vďačné šunkofleky, punčová roláda aj luxusná bábovka. Varte a pečte podľa najsledovanejších videí!
  7. 11x rýchla večera: Tipy, čo uvariť, keď vás tlačí čas 11x rýchla večera: Tipy, čo uvariť, keď vás tlačí čas

Rebríčky top recepty a iné rebríčky
  1. Marcová TOP 13: Vďačné šunkofleky, punčová roláda aj luxusná bábovka. Varte a pečte podľa najsledovanejších videí! Marcová TOP 13: Vďačné šunkofleky, punčová roláda aj luxusná bábovka. Varte a pečte podľa najsledovanejších videí!
  2. TOP rebríčky: Koláčová klasika, sýty guláš aj nadupané rožteky. Pozrite si tie najlepšie recepty uplynulého mesiaca TOP rebríčky: Koláčová klasika, sýty guláš aj nadupané rožteky. Pozrite si tie najlepšie recepty uplynulého mesiaca
  3. Rebríček najlepších: Vyprážaný karfiol bez otravného predvárania? Aj takýto poklad nájdete medzi TOP videoreceptami Rebríček najlepších: Vyprážaný karfiol bez otravného predvárania? Aj takýto poklad nájdete medzi TOP videoreceptami
Ďalšie rebríčky