Mandľová štóla fotorecept

Name: Mandľová štóla (fotorecept)
Prep time: 120 min
Cook time: 60 min
Total time: 180 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: hrozienka, 200 g; rum, 7 - 8 PL; múka polohrubá, 450 g; droždie, 42 g; mlieko vlažné, 120 ml; cukor práškový, 130 g; mandle zomleté, 140 g; ovocie kandizované, 120 g; maslo, 200 g

Ádám Soós
šéfcukrár hotela DoubleTree by Hilton v Bratislave, 19. decembra 2014

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

120 minút
príprava

60 minút
na 180 °C

Suroviny

200 g	hrozienka
7 - 8 PL	rum
450 g	múka polohrubá
42 g	droždie
120 ml	mlieko vlažné
130 g	cukor práškový
140 g	mandle zomleté
120 g	ovocie kandizované
200 g	maslo

Postup

1
Opláchnuté hrozienka necháme odkvapkať. Dáme ich do misky spolu s nakrájaným kandizovaným ovocím, pokvapkáme rumom a necháme 3 až 4 hodiny odstáť. Do trochy vlažného mlieka dáme lyžičku cukru, štipku soli, rozdrobené droždie a necháme nakysnúť kvások.
2
V miske zmiešame múku, práškový cukor, zomleté mandle, maslo, mlieko a hrozienka s kandizovaným ovocím. Pridáme kvások a vypracujeme cesto, ktoré na teplom mieste necháme kysnúť asi 30 minút. Po vykysnutí dáme cesto na pomúčenú dosku a znova ho vypracujeme. Necháme 30 až 40 minút znovu nakysnúť.
3
Z cesta na pomúčenej doske vyformujeme obdĺžnik a dlhšou stranou ho preložíme do dvoch tretín spodnej časti. Štólu prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie. Potrieme teplou vodou a necháme 20 minút odstáť. Potom štólu dáme do rúry a pečieme pri 180 °C asi 60 minút. Po vychladnutí potrieme rozpusteným maslom a posypeme práškovým cukrom.