Kváskové zapletanky (fotorecept)

Postup

1. Suroviny na rozkvas zmiešame spolu v mise, prekryjeme fóliou a necháme prekvasiť pri izbovej teplote 9-12 hodín.
2. Do vykvaseného rozkvasu pridáme suroviny na cesto (múku preosejeme) a vymiesime vláčne, poddajné a nelepivé cesto. Na povrchu je krásne hladké a zanecháva čisté ruky. Cesto dáme do misy, prikryjeme fóliou a necháme 3 hodiny prekvasiť. Počas tejto doby nie je nutné ho prekladať.
3. Po 3 hodinách si cesto preložíme na pracovnú dosku a rozdelíme ho stierkou na 8 častí. Každý kúsok premiesime v rukách a vytvarujeme do malého bochníčka. Necháme ich asi 5 minút oddýchnuť, aby sa nám s nimi lepšie pracovalo.
4. Potom bochníčky tvarujeme po jednom nasledovne: Bochníček rukou rozvaľkáme na valček. Stierkou na cesto ho pozdĺžne rozdelíme na polovicu s tým, že koniec necháme spojený.
5. Dva valčeky okolo seba obtočíme. Koniec poriadne stlačíme a zapletanku dáme na papier na pečenie. Takto spracujeme všetky bochníčky.
6. Hotové prekryjeme fóliou a necháme finálne 2 – 3 hodiny vykvasiť.
7. Rúru si vyhrejeme na 250 °C. Od začiatku dáme zahrievať do stredu rúry plech, na ktorom budeme zapletanky piecť a na dno rúry umiestnime plech/nádobu na zaparenie, t.j. vyliatie vody. Z vykvasených zapletaniek odstránime fóliu, postriekame ich vodou z rozprašovača a posypeme makom alebo iným posypom (sezam, rasca alebo necháme bez posypu). Prenesieme ich na vyhriaty plech, do spodného plechu vylejeme hrnček horúcej vody a rýchlo zatvoríme rúru. Para, ktorá sa vytvorí z vody, pomôže zapletankám zdvihnúť sa do výšky. Pečieme 10 - 15 minút, v závislosti od rúry. Keď sú už hnedé na povrchu, sú hotové a môžeme ich vybrať. Po vytiahnutí plechu upečené zapletanky rýchlo postriekame opäť vodou. Premiestnime ich na mriežku a necháme vychladnúť. Dobrú chuť!