Krkovička

Krkovička so slaninkovo-zemiakovým závinom

Name: Krkovička so slaninkovo-zemiakovým závinom
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zemiaky, 600 g; slanina, 250 g (prerastená); cibuľa, 250 g; krupica detská, 150 g; cesto lístkové, 180 g; masť bravčová, 100 g; vajcia, 2 ks; pažítka, 20 g; soľ; korenie čierne mleté; krkovička údená, 600 g; kapusta červená, 320 g; ocot, 70 ml (alebo podľa svojej chuti); cukor kryštálový, 120 g (alebo podľa svojej chuti); list bobkový, 2 ks; cibuľa, 1 ks; zemiaky, 2 ks (na zhustenie); rasca celá, 2 g; masť; soľ; cibuľka baby, 12 ks

Jaromír Štefanovič
šéfkuchár reštaurácie L Olive v hoteli Arcadia***** Bratislava, 19. februára 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Pri tlačenke, jaternici či klobáske sa to nekončí... Zo zabíjačkových surovín sa dajú pripraviť desiatky nápaditejších jedál tak, aby sa stali atraktívnou „výkladnou skriňou“ tohto nášho národného gastronomického rituálu.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#krkovicka #bravcovakrkovicka #zavin #slanyzavin #slanykolac #slaninovykolac #zemiakovykolac

4
porcie

30 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	zemiaky
250 g (prerastená)	slanina
250 g	cibuľa
150 g	krupica detská
180 g	cesto lístkové
100 g	masť bravčová
2 ks	vajcia
20 g	pažítka
	soľ
	korenie čierne mleté
600 g	krkovička údená
Kapustový prívarok:
320 g	kapusta červená
70 ml (alebo podľa svojej chuti)	ocot
120 g (alebo podľa svojej chuti)	cukor kryštálový
2 ks	list bobkový
1 ks	cibuľa
2 ks (na zhustenie)	zemiaky
2 g	rasca celá
	masť
	soľ
Navrch:
12 ks	cibuľka baby

Postup

1
Zemiaky so šupkou dáme variť do mierne osolenej vody. Po uvarení dáme vychladnúť, ošúpeme ich a pretlačíme. Cibuľu na masti pomaly pražíme, hotovú vyberieme a pridáme k zemiakom.
2
Prerastenú slaninu vyškvaríme, až kým nezostanú chrumkavé malé oškvarky. Pridáme tiež k zemiakom a cibuli, ďalej pridáme 1 vajce, detskú krupicu a pažítku, zľahka premiešame a dochutíme soľou a korením. Túto zmes zvyčajným spôsobom naplníme do lístkového cesta, akoby sme robili klasickú štrúdľu, potrieme rozšľahaným vajíčkom, vidličkou jemne popicháme a dáme piecť do vyhriatej rúry dozlatista. Údenú krkovičku dáme variť do vody klasickým spôsobom.
3
Kapustový prívarok: Červenú kapustu nasekáme a vložíme do kastróla, v ktorom sme na masti upražili cibuľu. Osolíme, pridáme celú rascu a bobkový list. Podlejeme vývarom z uvarenej údenej krkovičky a udusíme domäkka. Pred koncom zahustíme nastrúhaným surovým zemiakom a dochutíme soľou, octom a cukrom. Baby cibuľky očistíme, pomaly na panvici opečieme do polomäkka a osolíme.