Konfitovaný zubáč

Konfitovaný zubáč v čokoládovom masle so zelerovým pyré

Autor receptu: klimeczek

Prepájanie chutí a experimentovanie ma neskutočne bavi. Zdolávať a prijímať stále nové a nové výzvy - to je moje. Milujem to rovnako ako ísť proti pravidlám a zaužívaným zásadám. Kombinovať chute, vône a farby je pre mňa skutočným zážitkom... Inšpirujte sa možno netypickým ale o to zaujímavejším receptom.

4
porcie

10 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks (filety) zubáč
200 g nepražené bôby kakaové
400 g (prepustené maslo) ghee
soľ
korenie biele mleté
1 ks limetka
1 ks zeler
1 l mlieko plnotučné
200 ml (33 %) smotana na šľahanie
50 g mandle
50 g maslo

Postup

Filety zubáča naporcujeme. Jemne osolíme a okoreníme. Dáme variť zeler v mlieku.
Ghee spolu s bôbmi kakaa zohrejeme. Filety ponoríme do čokoládového oleja a pomaly konfitujeme.
Uvarený zeler rozmixujeme na jemné pyré, ktoré zjemníme smotanou a maslom.
Konfitovaného zubáča podávame so zelerovým pyré. Ozdobíme vňaťou z mladého zeleru a kúskami mandlí.