Klobása v kapustovom cestíčku

Name: Klobása v kapustovom cestíčku
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: klobása údená, 600 g; kapusta kyslá, 200 g; múka hladká, 100 g; vajcia, 3 ks; cesnak, podľa chuti; rasca mletá; korenie čierne mleté; soľ; olej; zemiaky, 400 g uvarené; múka hrubá, 400 g; slanina oravská; soľ; olej; cibuľa červená, 1 ks; víno červené; cukor; olej

Ľudka Melichová
kuchárka reštaurácie Pivnica pri studni v Detve, 28. novembra 2016

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Zabíjačka patrí k pokladom slovenskej gastronómie. Nie je len o svojských chutiach, ale aj o osobitej atmosfére, tradíciách. Kvalitné suroviny potom najlepšie vyniknú v Zobraziť celý popisZabíjačka patrí k pokladom slovenskej gastronómie. Nie je len o svojských chutiach, ale aj o osobitej atmosfére, tradíciách. Kvalitné suroviny potom najlepšie vyniknú v jednoduchom, no vždy trochu inovovanom jedle.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	klobása údená
200 g	kapusta kyslá
100 g	múka hladká
3 ks	vajcia
podľa chuti	cesnak
	rasca mletá
	korenie čierne mleté
	soľ
	olej
Na slaninové šúľance:
400 g uvarené	zemiaky
400 g	múka hrubá
	slanina oravská
	soľ
	olej
Na omáčku z glazovanej cibule:
1 ks	cibuľa červená
	víno červené
	cukor
	olej

Postup

1
Klobásu 10 minút povaríme. Pripravíme cestíčko z vajec a múky, ochutíme prelisovaným cesnakom, rascou korením a soľou. Do cestíčka pridáme pokrájanú kyslú kapustu. Klobásu obalíme v cestíčku a vypražíme ju z obidvoch strán.
2
Slaninové šúľance: Uvarené zemiaky pretlačíme, pridáme múku a osolíme. Vypracujeme cesto, z ktorého vytvarujeme šúľance, ktoré vyvaríme v osolenej vriacej vode 5 minút. Na troške oleja opražíme na kocky nakrájanú oravskú slaninu, ktorou polejeme scedené šúľance.
3
Omáčka z glazovanej cibule: Červenú cibuľu nakrájame a restujeme na oleji, pridáme cukor, chvíľu pražíme, zalejeme červeným vínom a zredukujeme.
4
Šúľance podávame s klobásou v kapustovom cestíčku a ozdobíme glazovanou červenou cibuľou.