Kapor na zeleninovom ragú fotorecept

Name: Kapor na zeleninovom ragú (fotorecept)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kapor plátky, 600 g; mrkva, 150 g; petržlen, 100 g; paradajky, 100 g; pretlak paradajkový, 50 g; cibuľa červená, 100 g; cuketa, 100 g; bylinky sušené (bazalka, oregano, ...), 20 g; múka hladká, 100 g; paprika červená mletá, 20 g; olej, 100 ml; soľ; korenie biele mleté; citrón

Ján Duda
šéfkuchár reštaurácie Leberfinger v Bratislave, 10. januára 2015

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

10 minút
príprava

10 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	kapor plátky
150 g	mrkva
100 g	petržlen
100 g	paradajky
50 g	pretlak paradajkový
100 g	cibuľa červená
100 g	cuketa
20 g	bylinky sušené (bazalka, oregano, ...)
100 g	múka hladká
20 g	paprika červená mletá
100 ml	olej
	soľ
	korenie biele mleté
	citrón

Postup

1

Očistené plátky z kapra opláchneme, osušíme a hmatom skontrolujeme, či neobsahujú zabudnuté kosti. V miske zmiešame hladkú múku a papriku. Plátky osolíme, okoreníme a nakrájame na rovnomerné kúsky pozdĺžnym rezom. Obalíme v pripravenej múke a opečieme na oleji z oboch strán na miernom ohni, aby teplo prešlo celým plátkom a nemali sme ho surové v hrubšej časti.
2

Plátok najskôr opečieme kožou dole, aby sa mäso nerozpadlo. Plátky môžeme aj preložiť na plech a vložiť ho do rúry na dopečenie pri teplote 160 °C na 8 minút. Očistenú zeleninu nakrájame na rovnomerné a rovnaké kúsky, cibuľu na štvrtiny a porozdeľujeme na lupienky. Na panvici zahrejeme olej, vložíme lupienky cibule, mrkvu a cuketu a spolu dobre urestujeme.
3

Pridáme paradajkový pretlak, urestujeme, dochutíme bylinkami a pridáme na kocky nakrájané paradajky a necháme ich rozvariť. Zredukujeme na požadovanú hustotu, aby každá surovina bola obalená omáčkou. Pred podávaním dochutíme soľou a korením a pokvapkáme citrónovou šťavou. Podávame na tanieri, zeleninu dáme na spodok a prekryjeme ju opečeným plátkom kapra. Dekorujeme citrónom a šalátom.