Kačacie prsia s gaštanovo-slivkovou plnkou

Name: Kačacie prsia s gaštanovo-slivkovou plnkou
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia kačacie, 4 ks; pyré gaštanové, 200 g; slivky sušené, 100 g; soľ, 2 g; korenie čierne, 2 g; slanina údená, 100 g; cibuľa, 100 g; toast suchý, 300 g; vajcia, 2 ks; cesnak, 2 g; rasca, 2 g; vňať petržlenová, 4 g; múka hladká, 100 g; oriešok muškátový, 1 ks; víno tokajské, 100 ml

Pavol Šebest
šéfkuchár hotela DoubleTree by Hilton v Bratislave, 17. novembra 2014

Foto: Ľuboš Pilc

Vhodné k polosladkému tokajskému vínu.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

70 minút
na 160 °C

Suroviny

4 ks	prsia kačacie
200 g	pyré gaštanové
100 g	slivky sušené
2 g	soľ
2 g	korenie čierne
100 g	slanina údená
100 g	cibuľa
300 g	toast suchý
2 ks	vajcia
2 g	cesnak
2 g	rasca
4 g	vňať petržlenová
100 g	múka hladká
1 ks	oriešok muškátový
100 ml	víno tokajské

Postup

1
Kačacie prsia umyjeme, kožu narežeme na kosoštvorce, osolíme. Pozdĺž urobíme nožom otvor, ktorý naplníme gaštanovo–slivkovým pyré.
2
Prsia prudko opečieme z oboch strán na panvici. Podlejeme tokajským vínom a dopekáme v rúre pri teplote 160°C asi 15 minút. Výpek zredukujeme a použijeme na omáčku.
3
Plnka: Do gaštanového pyré nadrobno nasekáme sušené slivky. Dochutíme muškátovým orieškom, soľou a korením.
4
Slaninovo–cibuľové knedličky: Nadrobno nasekanú slaninu a cibuľu urestujeme na panvici, pridáme na kocky narezanú suchú hrianku, vajíčko, petržlenovú vňať, soľ, korenie, rascu, cesnak a muškátový oriešok. Všetko spolu premiešame. Z masy vyformujeme knedličky, ktoré varíme 25 minút v osolenej vode.