Kačacia paštéta

Kačacia paštéta s višňovou penou

Name: Kačacia paštéta s višňovou penou
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: porcií
Ingredients: pečeň kačacia, 250 g; vajcia, 2 ks; žĺtok, 1 ks; šalotka, 250 g; maslo, 60 g; list bobkový, 1 ks; tymian, 1 vetvička; rozmarín, 1 vetvička; koňak, 50 ml; víno portské, 50 ml; korenie čierne mleté; soľ; višne, 250 g; cukor, 5 g; sirup javorový, 50 ml; voda, 100 ml; želatína, 3 plátky

Marek Fajth
šéfkuchár Hotela Most Slávy*** v Trenčianskych Tepliciach, 19. augusta 2019

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kačaciapaštéta #višňovápena #kačaciapečeň #paštéta #nátierka

30 minút
príprava

30 minút
na 110 °C

Suroviny

250 g	pečeň kačacia
2 ks	vajcia
1 ks	žĺtok
250 g	šalotka
60 g	maslo
1 ks	list bobkový
1 vetvička	tymian
1 vetvička	rozmarín
50 ml	koňak
50 ml	víno portské
	korenie čierne mleté
	soľ
Višňová pena:
250 g	višne
5 g	cukor
50 ml	sirup javorový
100 ml	voda
3 plátky	želatína

Postup

1
Na oleji orestujeme posekanú šalotku, pokrájanú pečeň, pridáme bylinky, koňak, portské a koreniny. Odstavíme, pridáme maslo a rozšľahané vajíčka so žĺtkom. Všetko spolu rozmixujeme, nalejeme do foriem a pečieme vo vodnom kúpeli pri teplote 110 °C 30 minút.
2
Višňová pena: Višne s cukrom a javorovým sirupom zvaríme, rozmixujeme a prepasírujeme. Hotové pyré zmiešame s vodou a zohrejeme na 80 °C. Potom vmiešame vopred namočené a vyžmýkané plátky želatíny, premiešame a zmes nalejeme do fľašky na šľahačku, použijeme jednu bombičku a necháme vychladiť. Pri podávaní striekame k paštéte.