Kačacia paštéta Pulitzer

Name: Kačacia paštéta Pulitzer
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 7 porcií
Ingredients: pečeň kačacia, 0,5 kg; smotana šľahačková na varenie, 150 ml; koňak, 30 ml; soľ, 10 g; korenie čierne, 10 g; masť kačacia, 100 g; hrušky, 250 g; cukor kryštálový, 50 g; tymian, 10 g; brusnice sterilizované

Jozef Ševčík
šéfkuchár reštaurácie Pulitzer U zlatého jeleňa v Bratislave, 5. mája 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

7
porcií

20 minút
príprava

45 minút
tepelná úprava

Suroviny

0,5 kg	pečeň kačacia
150 ml	smotana šľahačková na varenie
30 ml	koňak
10 g	soľ
10 g	korenie čierne
100 g	masť kačacia
250 g	hrušky
50 g	cukor kryštálový
10 g	tymian
	brusnice sterilizované

Postup

1
Kačaciu pečeň urestujeme, pridáme šľahačku, koňak, bylinky, dochutíme a uvaríme. Necháme vychladnúť a rozmixujeme nahladko.
2
Ak dávame hotovú paštétu do pohára, navrch pridáme lyžičku masti a čerstvý tymian. Podávame s brusnicovou zaváraninou.
3
Na zjemnenie chuti môžeme použiť aj hruškové pyré; do skaramelizovaného cukru pridáme roztlačené hrušky, premiešame a nanesieme jemne na paštétu.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

afataga

afataga 5. mája 2015 o 10:53

tak kuracia ci kacacia pecen?

@zareaguj

Pekný komentár

dr 5. mája 2015 o 12:42

Toto ma pobavilo tak ako u nás predávané teľacie párky, ktoré obsahujú 30 % teľacieho mäsa, 50 % bravčového mäsa a ostatné percentá sú slanina a kože :-D

@zareaguj

Pekný komentár

rea1

rea1 5. mája 2015 o 12:54

Mäsiar pán Kohn robil veľmi obľúbenú paštétu zo slávičích jazýčkov. I pýtal sa ho pán Grün, ako ju robí, veď slávik je maličký vtáčik a jeho jazýček je malilinký.
Pán Kohn odvetil:pretože slávikov je málo a sú maličkí, pridávame do paštéty trošku konského mäsa.
pán Grün: koľko? v akom pomere?
pán Kohn: no, tak 1:1, jeden slávik, jeden kôň.
takže vážení, rozmixujeme kuracie pečienky, ochutíme a pripravíme a v pohári zalejeme kačacou masťou a hneď máme kačaciu paštétu. pri príprave paštéty z husacej pečene použijeme pečeň bravčovú a masť môže byť vytopená z kuracieho tuku, lebo husi sú drahé a koniec-koncov, vták ako vták, blbý zákazník to aj tak nepozná. ale že sa pán šéfkuchár takto prekecne ... no, milé. :-))

@zareaguj

Pekný komentár

5x zolik, afataga, dr, terinka55 a evanaaa