Jemne sladké kváskové bochníčky (vegan)

Autor receptu: veganvidya

S kváskom sme už kámoši :-). Recept som našla tu: http://www.varimezdrave.cz/velikonocni-kvaskove-jidase/. Nepoužila som čisto celozrnnú múku, ale celozrnnú a bielu pol na pol. Ak ste hard-core zástanci zdravej výživy, môžete samozrejme použiť čisto celozrnnú. Okrem toho sa väčšinou netrápim s tým, či je celozrnná špaldová múka hladká. Ak chcete trošku jemnejšie pečivo, kúpte si takú, prípadne tú svoju preosejte. Nám sa páči takýto "rustikálny look" a konzistencia :-). Mňam!

8
porcií

50 minút
tepelná úprava

Suroviny

300 g kvások
300 ml vlažné mlieko ryžové
25 g za studena lisovaný olej slnečnicový
35 g jačmenný alebo ryžový/pšeničný/kukuričný sirup a pod. slad obilný
soľ
250 g múka špaldová celozrnná
O 4 hodiny:
180 g múka hladká extra špeciál 00
45 g múka špaldová celozrnná
z 1 bio citróna kôra citrónová
40 g orechy posekané
40 g mandle posekané
75 g (nesírené: marhule, slivky, hrozienka, figy, datle) ovocie sušené
na dosku múka
na potretie mlieko ryžové
na ozdobu lupienky mandľové

Postup

Prosím, neľakajte sa, ale odvtedy, čo si nachystáte suroviny, po dopečenie, ubehne 8 hod. Hovorím to preto, aby ste si mohli naplánovať prácu. Samozrejme, že nestojíte 8 hod pri platni :-D.

Dávka na 8 bochníčkov.

Ryžové mlieko si zohrejeme, musí byť naozaj iba vlažné! Rozpustíme v ňom obilný slad/sirup a olej a trošku posolíme. Do misy si dáme kvások a pridáme ryžové mlieko s olejom. Poriadne zmiešame. Pridáme múku. Zase vareškou poriadne rozmiešame a necháme pod utierkou kysnúť na teplom mieste asi 4 hod. Cesto je riedke. Po nakysnutí budú navrchu početné bublinky.

Po 4 hod primiešame ďalšiu múku, citrónovú kôru a všetky posekané orechy a mandle a pokrájané sušené ovocie.

Pomúčime si dosku a cesto ešte prepracujeme - múku zapracúvame postupne, chceme ho len také hutné, aby sa dalo vytvarovať. Rozdelíme ho na 8 kúskov, z ktorých urobíme valčeky a tie potom rôzne tvarujeme. My sme urobili 6 menších a z posledných dvoch valčekov sme si urobili mini-vianočku :-).

Povrch potrieme ryžovým mliekom a posypeme mandľovými lupienkami/plátkami. Necháme prikryté v teple kysnúť asi 1 hod.

Pečieme na 2 plechoch s papierom na pečenie, najprv 15 min pri 170 - 180 C a potom 30 - 35 min pri 150 - 160 C alebo v závislosti od typu rúry. Po vytiahnutí z rúry ešte na plechu hneď potrieme ryžovým mliekom, potom ich dáme na mriežku a pod utierku a necháme úplne vychladnúť.

Najlepšie sú hneď po vychladnutí. Potom ich skladujte zabalené v utierke. Podávame len tak alebo s tuhým kokosovým olejom či domácim džemom a pod.