Jelenie pliecko s tymiánom na červenom víne, na hubách s čučoriedkami

Autor receptu: pusta

Nedávno som čakala vzácnu návštevu a čím si ho správne uctiť, bolo pre mňa neuveriteľne ťažké, pretože tou návštevou nebol nik iný ako profesionálny kuchár, ktorý pochodil svet a ja iba obyčajný amatér, ale nakoniec to všetko dobre dopadlo a dokonca si odo mňa vypýtal tento skvelý recept.

4
porcie

180 minút
príprava

150 minút
tepelná úprava

Suroviny

1000 g, z pliecka pokrájané na väčšie kocky jelenie mäso
350 g cibuľa
100 g, pokrájaná na tenké plátky slanina domáca údená
1 veľká hrsť, sušené dubáky
2 PL, - použila som kompot čučoriedky
300 ml, kvalitné víno červené suché
2 malé vetvičky, čerstvý - lístky tymián
1-2 PL cukor kryštál
12 plátkov, - tenké plátky na dekoráciu pomaranč
p.p na dekoráciu, (čerstvé alebo kompót) čučoriedky
podľa chuti soľ
podľa chuti korenie čierne mleté

Postup

Do suchého hrnca som dala na dno tenké plátky slaniny /lepšie sa krája slanina, ak ju dáme na chvíľu do mrazničky/ a na malom plameni som ju nechala čo najviac rozpustiť, nespáliť! a potom som ju vybrala. Na vypečenom tuku som orestovala cibuľu, pridala som tymián, cukor, čučoriedky, červené víno a priviedla do varu. Do vriaceho vína som pridala kocky jelenieho pliecka, osolila, okorenila mletým čiernym korením a prikryté dusila na strednom plameni za občasného podliatia horúcou vodou.

K polomäkkému mäsu som pridala dubáky aj s vodou, v ktorej boli predtým namočené asi 1 hodinu a dodusila som, až bolo mäso mäkké, šťavy nemá byť veľa..

Podávala som dekorované lievikmi z pomaranča, ktoré som naplnila čučoriedkami a ako prílohu som použila dodolle s opečenou cibuľkou na bravčovej masti - recept dodám. Nad o v názve prílohy majú byť horizontálne dve bodky, môj pc toto písmenko nemá.