Jelenia roláda

Jelenia roláda so slivkami na červenom víne

Name: Jelenia roláda so slivkami na červenom víne
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehno jelenie, 600 g; cibuľa, 200 g; mrkva, 100 g; petržlen, 100 g; slivky sušené, 100 g; slanina, 100 g; víno červené, 100 ml; lekvár slivkový, 100 g; soľ; korenie čierne mleté; list bobkový, 1 ks; korenie nové celé

Juraj Bende
šéfkuchár hotela Boboty*** v Terchovej – Vrátnej doline, 16. októbra 2017

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Čo les dal – takto sa rodí zvláštny tanier. Nechýba mu totiž štvrtý rozmer – vôňa, svojská filozofia, úcta k prírode i tradíciám prababičiek, čo z jednoduchých surovín a korenín vedeli vyčarovať neskutočne dobré Zobraziť celý popisČo les dal – takto sa rodí zvláštny tanier. Nechýba mu totiž štvrtý rozmer – vôňa, svojská filozofia, úcta k prírode i tradíciám prababičiek, čo z jednoduchých surovín a korenín vedeli vyčarovať neskutočne dobré jedlá.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#jelen #rolada #jeleniarolada #divina

4
porcie

30 minút
príprava

90 minút
na 220 °C

Suroviny

600 g	stehno jelenie
200 g	cibuľa
100 g	mrkva
100 g	petržlen
100 g	slivky sušené
100 g	slanina
100 ml	víno červené
100 g	lekvár slivkový
	soľ
	korenie čierne mleté
1 ks	list bobkový
	korenie nové celé

Postup

1
Z jelenieho stehna narežeme plát, zľahka ho naklepeme, osolíme, okoreníme a rozložíme naň plátky slaniny, na ktoré poukladáme sušené slivky. Aby sušené slivky pri krájaní nevypadávali z rolády a ostala pekná mozaika, môžeme zvyšné mäso zomlieť a rozložiť ho na slivky.
2
Roládu pevne stočíme a previažeme motúzom. Na vymastený pekáč rozložíme cibuľu, koreňovú zeleninu a pridáme koreniny. Pri teplote 220 °C desať minút zapekáme, potom podlejeme, zakryjeme a dusíme domäkka.
3
Upečené mäso vyberieme, výpek so zeleninou prepasírujeme, pridáme červené víno, slivkový lekvár, dochutíme soľou, korením a pomaly zredukujeme na potrebnú hustotu. Môžeme podávať s bylinkovou knedľou.