Jelení hrebienok a glazovaná figa

Name: Jelení hrebienok a glazovaná figa
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: hrebienok jelení, 800 g; rozmarín, 3 vetvičky; víno červené, 100 ml; tuk; soľ; korenie; figy, 4 ks; maslo, 100 g; káva; demiglacé základný; cukor kryštálový, 10 g; topinambur, 600 g; smotana 31%, 200 ml; šalotka, 100 g; maslo, 25 g; víno biele, 100 ml; soľ; korenie; tuk

Tomáš Pleva
zástupca šéfkuchára hotela Diplomat v Rajeckých Tepliciach, 12. januára 2014

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

25 minút
na 120 °C

Suroviny

800 g	hrebienok jelení
3 vetvičky	rozmarín
100 ml	víno červené
	tuk
	soľ
	korenie
4 ks	figy
100 g	maslo
	káva
	demiglacé základný
10 g	cukor kryštálový
Príloha:
600 g	topinambur
200 ml	smotana 31%
100 g	šalotka
25 g	maslo
100 ml	víno biele
	soľ
	korenie
	tuk

Postup

1
Očistené osušené mäso osolíme, okoreníme a na panvici opečieme s rozmarínom. Potom ho vložíme piecť do rúry pri teplote 120 °C asi na 25 minút.
2
Figu glazujeme v horúcom masle s podrvenými kávovými zrnami.
3
Príloha: Šalotku opečieme na tuku, pridáme topinambury, zalejeme bielym vínom a vodou. Osolíme a uvaríme domäkka. Roztlačíme a dochutíme maslom a smotanou.
4
Omáčka: Skaramelizujeme cukor, zalejeme červeným vínom, výpekom, demiglacé a odparíme do požadovanej hustoty.