Jahňacia kotleta s pyré z konfitovaného cesnaku

Postup

1. Celý neošúpaný cesnak ponoríme do oleja a pečieme ho pri teplote 120 °C zakrytý pokrievkou. Pozor, pri vyššej teplote ma cesnak tendenciu „vybuchovať", preto po asi 30 minútach jeden cesnak opatrne vyberieme a ak je pri stlačení úplne mäkký, môžeme ho vybrať opatrne všetok. Necháme prirodzene schladiť a potom ho priečne prerežeme a vytlačíme dužinu do sitka, cez ktoré zmes ešte prepasírujeme.
2. Jahňacie mäso zľahka očistíme od blán. Červené víno prevaríme s bobkovým listom, necháme vychladnúť a zalejeme ním jahňacie mäso a necháme ho takto v chlade postáť hodinu. Baby zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme ich a na masle pomaličky opekáme dozlata. Jahňacie mäso osolíme, okoreníme a prudko opečieme z každej strany. Mäso preložíme nabok, dáme naň kocku masla a necháme na teplom mieste odpočívať 5–7 minút.
3. V kastróliku pomaly prehrejeme cesnakové pyré, pridáme podľa potreby smotanu a dochutíme soľou a kvapkou citróna. Pyré naservírujeme na tanier, obložíme zemiakmi a navrch dáme rozkrojené jahňacie mäso, ktoré pred krájaním ešte sprudka opečieme.