Husí játra na víně

Name: Husí játra na víně
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pečeň husacia, 600 g; hrozienka, 50 g; lupene mandľové, 50 g; kečup, 50 g; paradajkový pretlak, 50 g; lekvár slivkový, 50 g; víno červené (Frankovka), 2 dl; olej, 50 g; maslo, 50 g; cibuľa, 100 g; slanina anglická, 250 g; soľ; korenie; škorica mletá, na špic noža; badyán, hviezdička; cukor, podľa chuti; ocot, podľa potreby

klukodvody, 2. marca 2015

Foto: klukodvody

Já vím , že je velká odvaha dávat na tyto stránky recept na husí játra ale i u nás na Moravě se dělá Svatomartinská Zobraziť celý popisJá vím , že je velká odvaha dávat na tyto stránky recept na husí játra ale i u nás na Moravě se dělá Svatomartinská husa a tak jsem připravil i játra s lokšema ale lokše na fotku nezbyly . V učení jsem měl šéfkuchaře který byl specialista na omáčky a byl to můj mistr . Z tohoto tipu omáček kterou tady píši jsem skládal zkoušky .Tak si někdy hraji se surovinama a lehce upravuji některé omáčky které jsou zapomenuté a nebo vypadají složitě ale vždycky potěší .Tak vyzkoušejte a posuďte .

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

45 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	pečeň husacia
50 g	hrozienka
50 g	lupene mandľové
50 g	kečup
50 g	paradajkový pretlak
50 g	lekvár slivkový
2 dl	víno červené (Frankovka)
50 g	olej
50 g	maslo
100 g	cibuľa
250 g	slanina anglická
	soľ
	korenie
na špic noža	škorica mletá
hviezdička	badyán
podľa chuti	cukor
podľa potreby	ocot

Postup

1
Olej necháme ohřát a přidáme máslo. Játra z obou stran opečeme a vyjmeme. Olej opravdu jen ohřát, potom přidáme máslo a jak začne lehounce hnědnout dáme ta játra.
2
Dáme orestovat cibulku, lehce zalijeme vodou, přidáme kečup, protlak, povidla, špetičku skořice a badyán. Promícháme, dáme zpátky játra, opepříme a společně chvilku dusíme. Cibulku orestujeme ve výpeku z jater.
3
Přilejeme víno a na mírném ohni pomalu dokončíme. Osolíme, vyndáme játra, ocedíme, dáme spařené rozinky a mandle a vrátíme játra do omáčky a ještě chvíli zredukujeme. Podle chuti dosolíme, dosladíme nebo dokyselíme. Omáčka by měla být sladkokyselá asi jako burgundská.
4
Na pánvičce opražíme slaninu dokřupava, na sucho, tuk pustí sama. Dáme játra na talíř, přelejeme omáčkou a navrch dáme opraženou slaninu. Ideální s lokšema.
5
Na fotkách to mám s bramborem, protože lokše zmizely, ani nevím jak. Nikdo se mně neptal a zbaštili je i bez jater. Rýže je také dobrá .

Diskusia k receptu

Pridaj koment

tassiedevil

tassiedevil 3. marca 2015 o 01:07

len sa Ty netráp, pridaj čo chceš....pokiaľ husacia pečienka je dobre pripravená, to je delikatesa, ktorú je ťažké s niečím porovnať...len trošku som bol dopletený s tým postupom na začiatku, ale som to vylúštil....len jeden problém, tu v Austrálii je ťažko dostať husaciu pečienku a zo štopanej husi to už vôbec...tu je násilné krmenie zvierat zákonom zakázané....tak skúsim s kuracími, ale to už nebude ono.....vdaka za pekný recept:)5*****

@zareaguj

Pekný komentár

2x marymery a jillsun

pusta1

pusta1 3. marca 2015 o 06:28

na jemnú husaciu pečeň a jej delikátnu chuť je to na môj vkus dosť výrazná omáčka, viac by sa mi hodila k husaciemu mäsíčku,
neber to ako kritiku, skôr ako moju neznalosť, pretože som neochutnala.
vážim si tvoju odvahu.

@zareaguj

Pekný komentár

pusta1

pusta1 3. marca 2015 o 06:42

teraz si spomínam, že som už jedla na rýchlo opečenú husaciu pečeň - rezy z nej, len zľahka na masle, nebola preliata vínom, len niekoľko málo kvapiek redukcie z červeného vína a masla a k tomu marhuľové chutnay, v ktorom bola škorica, badyán a iné koreniny, len zvýraznené chuťovo to všetko spolu úžasne ladilo a to mi veľmi chutilo,

@zareaguj

Pekný komentár