Hovädzie s paradajkovou omáčkou

Postup

1. 1

   Hovädzie mäso prešpikujeme slaninkou a kúskami zeleniny, spevníme motúzom a opečieme zo všetkých strán dozlata.
2. 2

   Koreňovú zeleninu s najemno nakrájanou cibuľkou orestujeme na slaninke do mäkka. Pridáme koreniny zabalené do gázy, cukor a soľ a necháme skaramelizovať. Pridáme paradajkový pretlak a orestujeme. Zalejeme vývarom a dochutíme. Nalejeme na opečené mäso a úplne ponorené pečieme v rozohriatej rúre domäkka. Môžeme využiť aj tzv. nočnú úpravu na 140 °C 8h. Mäso tak bude úžasne mäkké a šťavnaté. Ráno ho potom vyberieme z rúry, necháme takmer vychladnúť v šťave, potom ho zbavíme motúza a zabalíme do alobalu. Necháme vychladnúť.
3. 3

   Zeleninu precedíme, rozmixujeme, pridáme džús a konzistenciu upravíme pomalým varením – redukovaním. Ešte raz dochutíme a precedíme.