Gelnická sekaná fotorecept

tassiedevil, 12. mája 2015

Už dávnejšie sa chystám na túto sekanú, nakoľko autor receptu uvádza, že nie je sekaná ako sekaná.....vraj bola známa široko - daleko v Zobraziť celý popisUž dávnejšie sa chystám na túto sekanú, nakoľko autor receptu uvádza, že nie je sekaná ako sekaná.....vraj bola známa široko - daleko v gelnickej oblasti a že na ňu chodili aj tzv. "lepší ľudia"....:)/ kedysi dávno som v tej oblasti strávil, krásne 2 týždne na lyžiarskom výcviku, ale nemal som tú možnosť ju ochutnať/...nuž čo dodať, niečo je na tom pravda..:)

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

Suroviny

500 g	hovädzie zadné
500 g	hovädzie predné
500 g	výrez bravčový
150 g	slanina
1 ks	žemľa
100 g	múka hrubá
5 g	korenie čierne mleté
1/4 ČL	korenie nové mleté
1/4 ČL	zázvor mletý
1/4 ČL	rasca
5 strúčikov	cesnak
1/4 ks na strúhanú kôru	citrón
30 g	soľ
150 ml	voda

Postup

1
Hovädzie predné si zomelie 2 x na najjemnejšej riečici. Okoreníme, pridáme trochu vody,žemľu namočenú vo vode, ktorú sme dobre vyžmýkali a dobre zamiešame. Pridáme múku a pokiaľ sa nám to zdá suché, tak pridáme trochu vody a dobre zamiešame. Pridáme hov. zadné, ktoré sme za pomoci food procesoru vykutrovali za pridávania studenej vody a dobre zamiešame.

2
Potom pridáme bravčový výrez, ktorý sme tiež dva krát premleli na najjemnejšej riečici a dobre zamiešame. Nakoniec pridáme na drobno nakrájanú slaninu a dobre zamiešame.

3
Vymiešanú masu sformujeme do bochníka, položíme na pekáč, ktorý vymastíme masťou, mokrou rukou dobre vyhladíme a pečieme v stredne vyhriatej rúre 170-180 stupňov C asi 2 hod. Sekanú musíme často polievať zo začiatku vodou a pozdejšie vlastným výpekom. Ja som ju postrekoval za pomoci rozprašovača... Sekaná takto nadobúda takmer dvojnásobný objem a stáva sa krehkejšou a ľahšou. Pokiaľ nepolievame, tak sa nám vytvorí tvrdá kôrka, ktorá bráni sekanej narastať a tak sa skôr spečie a zmenšuje...