Gaštanová polievka

Name: Gaštanová polievka
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: gaštany jedlé lúpané, 400 g; mrkva, 1 ks, menšia; zeler, 100 g; cibuľa, 1 ks; klobása chorizo, 50 g; cesnak, 3 strúčiky; rasca rímska, mletá; peperoncino; tymián; paradajky, 4 ks, čerstvé olúpané; vývar kurací, 500 ml; soľ; korenie čierne mleté; olej olivový; concasé - lúpané paradajky; cibuľka mladá; cibuľa viedenská

Jakub Reimitz
šéfkuchár reštaurácie Malecón v Bratislave, 27. mája 2011

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

10 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 g	gaštany jedlé lúpané
1 ks, menšia	mrkva
100 g	zeler
1 ks	cibuľa
50 g	klobása chorizo
3 strúčiky	cesnak
mletá	rasca rímska
	peperoncino
	tymián
4 ks, čerstvé olúpané	paradajky
500 ml	vývar kurací
	soľ
	korenie čierne mleté
	olej olivový
	concasé - lúpané paradajky
	cibuľka mladá
	cibuľa viedenská

Postup

1
Na olivovom oleji orestujeme časť choriza nakrájaného nadrobno, koreňovú zeleninu nakrájanú na malé kocky, cibuľu a cesnak. Pridáme gaštany, peperoncino, rascu a všetko zalejeme vodou a kuracím vývarom. Rajčiny zblanšírujeme, olúpeme, nakrájame nadrobno a vložíme do polievky.
2
Dochutíme soľou, čiernym korením a pomaly varíme. Keď je polievka hotová, prepasírujeme ju. Nakoniec do polievky pridáme druhú časť orestovaného choriza a ešte krátko prevaríme.
3
Concasé nakrájame na slížiky, ktoré orestujeme s mladou cibuľkou a ochutíme soľou a čiernym korením. Ragú dáme do krúžku a naň nasypeme viedenskú cibuľku.
4
Náš tip: Chorizo sú pikantné paprikové klobásy z hrubo nasekaného bravčového mäsa a slaniny, okorenené paprikou a soľou. Chorizo sa pridáva do pokrmov a varí sa alebo sa nakrája na tenké plátky a podáva sa ako tapas.